经常会遇到硬邦邦的蛋糕，严重影响口感和美观。本文分析总结了蛋糕不蓬松的原因：

1、由于温度的原因，烤箱温度没有调好，温度过高容易使蛋糕外酥里嫩，不蓬松。(还有一点，烤箱一定要事先预热！这一点很重要，尤其是做蛋糕的时候。)

2、蛋清没有足够的时间过去。你应该完全排出蛋白。把蛋清送到盆里，这样就不会掉了，不然筷子会站在蛋清里。那碗蛋清一定要干净，不能有水，不能有油，就算不小心把蛋黄打进去了。如果经济允许，买个电动打蛋器，会省力很多。)

3、搅拌方式不对。蛋清糊和蛋黄糊搅拌的时候，不能大力转圈搅拌，这样可能会消除蛋清的气泡，烤的时候也不会蓬松。在将前面的配料混合到蛋清奶油中时，轻轻地混合进去，同时，注意不要消泡。

4、当然还有泡打粉的关系，一般是两克左右。有些蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋清的力量。如果蛋清不能磨砂，就在打蛋清前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。

可以根据自己的情况选择合适的方法来提高蛋糕的蓬松度。自己做的蛋糕蓬松有弹性，松软可口。