当你第一次把口袋有芥末的食物送进嘴里那一刻，一股强烈的呛鼻气体会瞬间窜到鼻腔，脚的鼻腔一阵酸痛后，将你的天灵盖缓缓呼呼，感觉脑袋要炸的同时，鼻涕和眼泪也会不受控制的狂飙。但过不了几秒，这种感觉就消失的无影无踪了。

旁边的小米辣此时看起来都觉得纯良无害，清新自然。为什么同样是辣辣椒，辣的是嘴巴，而芥末却呛你鼻子吗？我们先来说见了吧，其实呛你鼻子的不一定是芥末，它也很大，可能是一管辣根。

这里有三种不同的东西，芥末、山、葵、辣根。我们有必要先来简单区分一下，芥末是用十字花科的几种植物的种子，比如芥菜籽磨成的黄色粉状调味料，它还会被做成芥末油，或者挤在肉狗上的芥末酱，辣味儿相对温和一些。

而山葵就是经常出现在日料店里的绿芥末，它是用山葵根研磨出来的。一那个山葵比较嚼劲，对环境要求高，生长周期最。

至少要两年，所以价格比较贵，它的气味挥发的很快。因此你去吃正宗日料，有可能就会遇到给你现场表演。

莫山葵的师傅。那根呢原产欧洲，跟着米白色的也被叫做西洋山葵马萝卜，因为比较便宜，味道又跟山葵相似，所以经常被染成绿色。

被很多日料店拿来顶替山葵。好想坦荡的做辣根儿啊，或者被做成管状的清洁辣辣根的辣味相对于山葵来说更粗犷一些，有时候反而比山葵更受欢迎，这味儿不够冲啊。

有没有那种管桩的？但对于我们很多人来说，管他什么节目上可以拉根芥末，全是芥末、黄、芥末、绿芥末、酱油、芥末酱、芥末粉。原因是这三种植物都能生成同一类一硫氰酸酯类物质，就是那种冲鼻、催泪、辛辣的物质，那种强烈刺激你的味觉和嗅觉，一旦吃多，就会拉到你哭的物质。

芥菜、辣根、山葵都属于十字花科，而留在葡萄糖的作为一种天然物质，广泛。存在于十字花科植物中，起到防御昆虫和病原菌的作用。

同时跟他一同存在的还有戒指，没正常情况下，他俩是被隔开的。所以完整的芥菜籽、山葵和辣根并没有辛辣味儿。

可一旦它们被研磨成粉或者泥膏，细胞被破坏，就接触了水芥子酶和硫代葡萄糖苷就会相遇在一起发生水解反应，然后就生成了一硫氰酸酯。这类物质具有强烈的挥发性和刺激性，所以你会觉得呛鼻子，而辣椒的辣主要来源于辣椒中的辣椒素类物质。

我们的口腔和皮肤里存在一种痛觉感受器，而辣椒素恰好能激活它。因此你吃了一口辣椒后，嘴巴立马就会产生火辣辣的疼痛感，而鼻子却不会有感觉。

很多人都知道，吃了很辣的辣椒后，喝杯冰牛奶就能结了。原因是辣椒素分子排斥水，喜欢油漱口，很难把它竖走。

而牛奶里含有氢油的蛋白质，它能很轻松的跟辣椒素结合。从而把辣椒素给冲走，这是完美的组合。

好，不错不错，直接说过了说过了。嗯嗯嗯，为什么我们两个话不一致啊，因为我用了花西子蜜粉，持久不脱妆，吸油不吸水，控油不拔干，吃辣椒吃芥末也不怕，抗氧化功能强大。

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