煮面的方法很简单。只要注意小细节，就能让自己煮出来的面条味道更好。

其实煮面最需要注意的是煮面的温度和时间，大部分不能超过三五分钟。如果时间太长，会让味道不是很浓。

另外，一定要注意烧开后要用热水。其制备方法包括以下步骤：在配粉水中加入小于2%(小麦粉重量比，下同)的缓冲乳酸，同时加入一定量的富马酸，使原料的pH值降至4.3左右，煮面条，水洗，即得产品。

将缓冲后的乳酸放入调好盐水的水中(冬天波美度8，夏天波美度10)混合。缓冲乳酸由乳酸和乳酸钠组成，可以增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠使乳酸缓冲，防止pH值下降过多。

缓冲乳酸的添加量小于小麦粉的2%，超过2%面条就会断，没有咬劲。当混合上述原料时，加入0.1%富马酸以将pH值降低至约4.3。

将混合好的原料压片，切条，水煮。烹调时，缓冲乳酸中的酸和一部分富马酸进入沸水，使沸水的pH值达到5.2 ~ 5.6。

此时汤的浑度极小，沉淀物也极少。煮熟的面条(粗煮面条)pH值为4.8，用溶解了次氯酸钠的水清洗，然后在当天送到食堂和其他小商店。

不同日子送来的面条，用清水洗净后，立即放入缸中浸泡(浸泡液pH 3.5 ~ 3.8)。当煮好的面条pH值降至蘸取液的水平时，装入合成树脂薄膜袋中，然后加热灭菌(最高可达98，一般在94 ~ 96加热40 ~ 60分钟)即得产品。

浸渍液的配制方法：将pH值为2.51的高酸度苹果醋和pH值为4.8的通用调味醋混合，使pH值达到3.5 ~ 3.8，然后加入甘氨酸或甜酒中和酸味。技术优势通过使用这种方法，煮面条的pH值可以保持在理想的状态，并且在烹饪过程中不需要添加有机酸来防止浑汤和沉淀，因此煮面条的管理简单方便，煮面条中残留的有机酸会降低煮面条的pH值，从而延长当天送达的面条的储存时间。

用上述方法制备的粗熟面条，夏季可保存2天，冬季可保存7天，延长了流通时间。陈醋：在1kg温水中加入150ml陈醋，搅拌均匀。

如果能每天洗一次头，不仅去屑止痒，对减少头发分叉，防止头发变白也有一定的作用。