乌骨鸡也是家禽的一种。虽然和普通家鸡没什么区别，但是乌骨鸡因为毛纯白，皮纯黑，营养价值很高。

如果用乌骨鸡炖，对老人、孕妇、产妇都很滋补。乌鸡汤的制作方法和普通鸡汤差别不大，但喝好也是有技巧的。

乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，由乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等配料熬制而成。乌骨鸡营养丰富，含有激素和紫色素，能增强人体白细胞和血红蛋白。

材料：乌鸡500克；辅料：陈皮3g，高良姜3g，草果5g；调料：大葱10g，醋5g，胡椒粉6g；制作步骤将雄性乌鸡洗净切块，葱切段。2、用陈皮、高良姜、草果、花椒、葱、醋煮沸，文火炖。

阿胶大枣乌鸡汤配料乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、大枣、枸杞。营养价值阿胶枣乌鸡汤：具有养肝滋阴、补血养颜的作用，对聪明人有好处。

尤其对体虚血虚、肝肾不足、脾胃虚弱、产妇及术后恢复者效果更佳。烹饪方法把乌鸡洗干净，把一些没洗干净的鸡毛也洗干净(如果当时把汤拿出来发现里面还有几根鸡毛，会觉得挺恶心的)。

对了，把红枣、冬虫夏草、枸杞等材料洗干净，然后把锅(最好是专门烫过的瓦罐或砂锅)装满水，依次放入生姜、红枣。然后加盐(最好在关火前十几二十分钟左右加盐)和黄酒，最后将鸡放入锅中(最好将乌鸡用开水焯几分钟再放入锅中，以去除腥味和肥肉血)。

2、水烧开后，最好让它再沸腾几分钟，然后把汤里的漂浮物捞出来，再用小火炖，大概需要1-2个小时(所以刚开始加水的时候，水位最好能没过鸡肉，煮的时候最重要的是慢炖，这样鸡肉的香味才会慢慢出来)。3、锅底，不要加任何调料，因为汤汁本身就有一定的鲜度。