它们可能很小，但在风味方面，刺山柑却大受欢迎。 常见于地中海菜肴中的刺山柑实际上只是未成熟的花蕾，经过腌制或腌制在盐中。 腌制后，从沙拉和烟熏鲑鱼到意大利面和鸡肉 piccata 的所有食物中，芽都增加了一种强烈的风味。

它们可能是经典地中海菜肴上的樱桃，但咸味、咸味的刺山柑并非适用于所有食谱。 以下是在家中用刺山柑烹饪的方法和时间，以及这种美味的小花蕾的简要历史。

正如我们所提到的，刺山柑是刺山柑 (Capparis spinosa) 的未成熟花蕾，它 通常沿海洋生长。 你可以在地中海找到这些灌木，但园艺专家认为它们可能起源于西亚或中亚。 也就是说，他们的地中海根源很深。 希腊医生和植物学家 Pedanius Dioscorides 和罗马学者老普林尼都在他们的记录中提到了刺山柑产品。 这就是为什么许多意大利和希腊食谱都需要它们的原因。

用刺山柑烹饪

刺山柑通常以盐水或干果形式出售。 Natalie Dahm 是密歇根州的一位厨师，也是 Beaver Island 的 Dalwhinnie Bakery and Deli 的经理，她提出了一种在与它们一起烹饪之前打开包装和准备刺山柑的快速简便的协议。

“如果您使用的是盐水中的刺山柑，您 可以将它们排干并按原样添加到菜肴中，”达姆通过电子邮件说。 “如果你使用的是干燥的盐渍刺山柑，它们是用盐包装的，它们需要浸泡和冲洗几次，否则盐分太浓了。”

Dahm 说她最常在酱汁、调味品和沙拉中使用刺山柑。 “我喜欢他们盐水的咸味和他们给菜肴带来的几乎一点酸味，”她解释道。 “它们为菜肴增添了一种亮度。它们与柠檬甚至更甜的东西相得益彰，如金葡萄干和杏干。”

像 Dahm 一样，经营 Suit and Apron 的美食博主 Philip Tam 喜欢用刺山柑烹饪。 他最大的秘诀是什么？ 在烹饪前了解它们的动态风味并记住：一点点可以走很长的路。

“大多数刺山柑的盐水非常刺鼻，如果你不小心，很容易压倒一道菜，”谭通过电子邮件说。 他同意 Dahm 的观点，即浸泡在干盐中的刺山柑的重要性。 “如果你跳过这一步，你最终会得到几乎难以忍受的咸味刺山柑，并且无法享受刺山柑本身的味道。”

作为地中海的产品，只有刺山柑最适合来自 意大利和希腊等国家。 但在意大利餐馆工作时经常使用刺山柑的 Dahm 说，适合刺山柑的食谱涵盖了整个范围。

“你会发现它们搭配经典菜肴，如熏鲑鱼拼盘、鞑靼牛肉、凯撒沙拉、鸡肉 piccata、小牛肉或猪肉 扇贝和puttanesca意大利面，仅举几例，”达姆说。 “柠檬刺山柑酱也很常见于意大利面食中的鱼或虾。”

鸡皮卡塔是谭最喜欢的刺山柑菜肴。 “刺山柑真的是这个节目的明星，加上咸味、略带柑橘味的味道，让你回去吃更多，”他说。 “最近，我尝试添加酸豆作为披萨配料——与其他配料一起烘烤——这是一个美味的发现。”

酸豆不仅仅是美味； 它们也很健康

虽然它们以咸味而闻名，但刺山柑不仅仅是为食物调味。 就像地中海饮食中常见的其他食物一样，它们也富含健康益处。 根据美国化学学会 2007 年的一项研究，刺山柑是抗氧化剂的主要来源，当添加到膳食中时，它们可能具有帮助身体对抗癌症和心脏病的能力——尤其是那些含有大量肉类的食物。

“刺山柑提取物 根据《科学日报》对这项研究的分析，有助于防止消化肉类的某些副产品的形成，这些副产品被其他人认为会增加患癌症和心脏病的风险。” “即使是通常用于调味食物的少量刺山柑，这种有益效果也会发生。”

现在这很有趣

老普林尼和佩达尼乌斯·迪奥斯科里德斯并不是唯一对刺山柑发誓的人。 根据 Dahm 的说法，刺山柑馅的 Puttanesca 酱实际上是在妓院里制作的，以掩盖刺鼻的妓院气味。