如果你喜欢做饭，你厨房里最常用的蔬菜是什么？ 让我猜猜：你可能会回答“洋葱”，对吗？

而且你会是好伙伴：就食物供应而言，洋葱在 2017 年美国农业部 (USDA) 调查中排名第三，仅次于土豆和西红柿。

但是有 一个密切相关的家庭成员，慢慢地在家庭烹饪世界中获得蒸汽并逐渐淘汰无处不在的洋葱：青葱。

目录青葱的历史洋葱与青葱的青葱类型用青葱烹饪用洋葱代替青葱（反之亦然）青葱的营养和健康益处 青葱的历史

葱属家族包含了食物世界中一些最重要的参与者：大蒜、细香葱、洋葱、韭菜、大葱，是的，还有青葱。

我们可以追溯到几千年前的青葱，很可能是中亚 或东南亚。 从那里，旅行者将青葱带到印度、地中海及其他地区。 古埃及人以青葱为食，并将其用作药用植物。

从巴勒斯坦回来的十字军将青葱带到欧洲，在那里它成为许多国家特别是法国的主食。 青葱在整个东南亚的许多厨房中也占有重要地位，从越南到印度尼西亚再到泰国。

洋葱与青葱

虽然它们以前被认为是Allium ascalonicum 家族中的一个单独物种，但从技术上讲，青葱是一种形式 洋葱（Allium cepa）。 但是有几个非常重要的因素可以区分青葱和洋葱。 第一：味道。

“青葱是一种带有大蒜味的洋葱，这就是它们与普通洋葱的区别，”Cary Rosenthal 在一封电子邮件中写道。 Rosenthal 是 Gourmet Specialty Imports 的总裁，该公司为餐饮业和当地杂货店提供特色洋葱。

青葱因味道比黄洋葱更温和、更甜而闻名。 “大多数类型的洋葱比青葱味道更浓。一些食谱需要青葱，这样这道菜就不会被强烈的洋葱香气和味道压倒，”玛丽·艾伦·卡米尔博士在一封电子邮件中说。 Camire 是食品技术专家协会 (IFT) 的成员专家。

小葱在颜色、大小和形状上也与洋葱不同。 “青葱鳞茎不像洋葱那么圆，”卡米尔说。 大多数青葱比洋葱小很多，平均长度不到 2 英寸（5 厘米）。 此外，当你剥洋葱时，你会在皮下发现一个大鳞茎，但剥去大多数真正的青葱会露出一团三到六瓣丁香，类似于大蒜球。

但青葱也会让你流泪吗 切碎时比普通洋葱少？ 有些人声称小葱含有较少的导致哭泣的酶，但并不总是有明显的差异。

青葱的种类

青葱分为三种，每种都有自己的风味特征和外观。

第一种是香蕉或Echalion青葱，它是洋葱和青葱的杂交品种，两全其美。 它带有纸薄的，通常是棕色的皮肤。 如果你需要用葱代替洋葱，这个品种是你最好的选择。

第二种可能是美国消费者最熟悉的，那就是“泽西”葱，呈粉红色或微红色。 它的深色调可以照亮任何沙拉或炖菜。

最后是法国灰葱。 它以出众的口味在所有的小葱中享有盛誉，这使得它在法国厨师中垂涎三尺。 它也被称为唯一的“真正的小葱”，因为它是从上一季种植的球茎中生长出来的，而不是种子。

用小葱烹饪

由于它们的味道更温和、口感松脆，无论是否切碎，小葱在许多食谱中都很适用 生的或油炸的作为沙拉的松脆添加物，或在咖喱和炖菜中煮熟。 您也可以在香醋或红酒醋中腌制它们，以备不时之需。

Camire 建议避免在深油中煎炸它们。 “我认为油炸会破坏青葱的味道。与洋葱相比，沙拉酱的温和味道更适合，”Camire 说。

切碎或切碎青葱与切洋葱非常相似，但如果您需要任何有关如何操作的提示 要削皮和切小葱，请观看此视频，了解专业厨师如何准备小葱进行烹饪：

切碎的小葱在酱汁（尤其是经典的法式酱汁，如蛋黄酱）和调味汁中效果特别好。 脆皮葱也是许多东南亚菜肴的主角，尽管红葱在这个地区更为常见。 试试印尼风味的炒饭和葱。 你也可以尝试用越南脆炸葱的风格来准备它们。

用洋葱代替葱（反之亦然）

用葱可以很容易地代替洋葱。 只需遵循一个基本原则：食谱中的每个洋葱使用三个葱。 如果食谱需要一个大洋葱，您需要自行判断要添加多少青葱。

但更有可能发生的情况是：储藏室里有很多洋葱，但没有青葱。 用洋葱代替青葱效果不佳，但如果你用少量洋葱烹饪，那么你可能可以使用 1:1 的比例。

青葱的营养和健康益处

像其他葱属家族成员一样 ，当然，葱以相对较小的剂量提供许多必需的营养素。

您是否正在寻找香蕉以外的东西来提高您的钾水平？ 根据美国农业部的 FoodData Central，每汤匙（10 克）切碎的青葱提供 33 克钾。

根据 Yasi Ansari 的说法，青葱还提供适量的维生素、A、维生素 C、镁和叶酸（维生素 B-9）， 营养与饮食学院的全国媒体发言人在电子邮件采访中。 叶酸有助于在骨髓中形成红细胞和白细胞，根据 FoodData Central 的说法，青葱也是锰的良好来源，有助于血液凝固和骨骼形成。

由于它们的卡路里含量低（每 100 克青葱提供 72 卡路里），青葱也可能是健康饮食的美味补充。 青葱含有其他有益于健康生活方式的药用特性。 “作为葱属家族的一员，它们富含植物化学物质——天然存在的抗氧化剂，”安萨里说。 他补充说：“在青葱中发现的抗氧化剂有助于减少炎症，保护细胞免受自由基损伤，并有助于降低慢性病风险。” （自由基是不稳定的原子，会对您的细胞造成严重伤害并影响衰老。）

研究人员仍在研究我们从吃青葱中获得的一般健康益处，但结果是有希望的。

“青葱可能具有抗病毒特性，支持免疫 系统和循环，同时增强认知功能等等，”Ansari 说。

现在很有趣：

荷兰在 2018 年是迄今为止世界上最大的洋葱和青葱出口国，产量为 150 万吨（130 万吨），其次是印度 以 691,000 吨（627,000 公吨）位居第二。