金发姑娘的选择比大多数人想象的要普遍得多，更不用说文化多样性了。 事实上，粥是各种食物的统称。 麦片？ 对，就是粥。 糁？ 还有粥。 大米、荞麦、碎小麦、大麦、玉米粉，甚至（有时）玉米粥也可以归入粥伞。 这种温暖的谷类食品因其多功能性、营养价值和一般的美味而在世界各地流行。 一种叫做粥的东西基本上有两个要求。 首先是它必须用某种类型的谷物制成。

“粥本质上是任何煮熟的谷物，其中谷物的淀粉部分开始分解并使烹饪液凝胶化，制成浓稠的奶油菜肴，”厨师 David Kamen 解释说 ，美国烹饪学院的烹饪艺术教授和中央情报局咨询部助理主任，在一封电子邮件中。

许多人可以互换使用燕麦和粥这两个术语，但这并不准确，因为可以使用任何类型的谷物作为基础来制作粥 . “所有的燕麦片都可以称为粥，但并非所有的粥都是由燕麦片制成的，”烹饪教育学院的厨师帕拉克·帕特尔（Palak Patel）在电子邮件中写道。

其他必需的成分是液体，通常是水或牛奶。 Kamen 说，谷物与液体的比例决定了粥的稠度。 “以米饭为例。如果你用少量的液体（两份液体对一份米饭）烹饪，你会得到像抓饭一样蓬松的米饭。将比例增加到四或五份液体对一份米饭，然后 你有粥，”他解释说。

确实，水因素是煮粥过程中最常见的失误。 “太多的液体，你的粥会稀稀拉拉。不够的话，它会很粘稠，”帕特尔说，并指出一个好的经验法则是按体积计算，五份液体比一份谷物。

粥也是一道菜 最好由有耐心的人制作。 “粥通常要炖更长时间，以使谷物中的淀粉与液体凝胶化，”卡门说。 “它像炖菜一样煮熟。” 因此，如果您想制作正宗的粥，您需要的不仅仅是几分钟就能正确完成工作。

此外，还要考虑风味特征。 “烤肉桂或肉豆蔻等香料，并使用牛奶或高汤等调味液体而不是水，”他建议。

幸运的是，这就是粥的规则结束和乐趣开始的地方，因为这道菜可以做成甜味或咸味， 取决于你的个人口味。 尽管有传统的想法，它也适用于一天中的任何时间。 “粥这个名字传达了早餐的形象，但如果我们想到粗磨粉、玉米粥，甚至是意大利烩饭，那么我们可以看到粥可以成为任何一顿饭的一部分，也可以成为一顿饭，”卡门说。

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在埃塞俄比亚，一种名为 kinche 的粥是用在牛奶或水中煮熟的碎小麦制成的。 它可以原味食用，也可以用油和炸洋葱调味，有时也可以用黄油调味。 这道菜是早餐必备。

对于传统粥，中国人也有自己的超受欢迎的答案，尽管它对许多人来说肯定是陌生的。 “粥是一种中国米粥，通常搭配咸味调味品，如鱼干或泡菜，但也可以搭配新鲜或干果等甜食，”卡门说。

丹麦人喜欢添加一些额外的东西 给他们的粥，称为Øllebrød。 这种甜食由陈旧的丹麦黑麦面包制成，有时会浸泡在丹麦啤酒中，尽管水或牛奶不是那么有效的选择。

在中东，有一种名为 harees 的斋月主食，由磨碎的小麦与黄油、水和肉混合制成 然后浸泡一夜。 它用小豆蔻、肉桂和小茴香调味。

粥的健康益处

粥显然是一种非常令人满意、美味和适应性强的菜肴，但它健康吗？ 这一切都取决于它的制作和顶部。 “这道菜做得很好，很容易消化，是康复者的好食物。当用全谷物（轧制或钢切燕麦、糙米等）制成时，它非常健康，因为它 含有大量纤维，”卡门说，并指出添加坚果、干果和其他谷物也可以提高营养价值。 然而，“像小麦奶油这样的精制粥含有大量碳水化合物，而纤维含量却很少。在上面加枫糖浆之类的东西，你就会有很多卡路里，”他说。

粥可以帮助减肥。 众所周知，燕麦可以降低心脏病风险和控制饥饿感。 加工程度较低的燕麦，如钢切燕麦，具有较低的血糖指数，尽管它们比加工较多的燕麦需要更长的时间来烹饪。 燕麦片含有镁、铁和锌以及 B 族维生素。 如果你用牛奶做粥，你可以增加维生素和矿物质的含量，还可以加入一些钙。 但是牛奶也会增加脂肪和糖分，所以选择低脂牛奶。

制作粥

为了获得最佳效果，厨师帕特尔提供了一些简短的提示，以尽可能地制作出最好的粥。

挑选你最喜欢的谷物。挑选你的液体并慢慢加热。 帕特尔喜欢事先加热她的。将粥慢慢混合，用小火煮。 平衡你的调味料。 她指出，谷物非常致密，需要适当调味，所以盐的重量比平时要重。

不知道从哪里开始？ 这里有一些简单、营养和美味的粥食谱。

南瓜大麦粥

由厨师帕拉克帕特尔提供

制作 4 份

1 1/2 杯大麦 4 杯蔬菜汤 1 茶匙苹果醋 1/2 杯南瓜泥 1 茶匙 干香草或新鲜香草（鼠尾草、百里香、罗勒）1/4 杯烤南瓜子犹太盐调味现磨黑胡椒粉方向将大麦和肉汤放入锅中，用大火煮沸。 把火调到中低，煮大麦直到变软，液体变少。加入南瓜泥、香草、盐和现磨胡椒粉。在上面撒上南瓜籽。墨西哥胡椒杰克玉米粥

美国烹饪学院提供

做 8 份

这道丰盛、温暖的配菜可以用加入玉米粥的奶酪制成，或者玉米粥可以舀在一部分奶酪上，这样当它们融化时，它们会形成一个液体中心。

4 杯水 3/4 杯 黄色玉米粉 1/4 杯帕尔马干酪，磨碎的 1/2 磅胡椒杰克奶酪，磨碎的犹太盐，品尝 1/4 茶匙磨碎的白胡椒或黑胡椒 说明

1。 在中等大小的平底锅中将水加热至文火。 在不断搅拌的同时逐渐将玉米粉倒入高汤中。 用小火煮，用木勺几乎不停地搅拌，直到玉米粥从锅边拉开，大约 20 分钟。

2。 把锅从火上移开，加入帕尔马干酪、杰克奶酪、盐和胡椒粉。 马上上玉米粥。

现在很酷

如果你早上真的很赶时间，你可以提前做一批隔夜燕麦。 只需将燕麦片与您最喜欢的牛奶或水混合，然后添加甜味剂以及您想要的任何配料或香料。 将其放在冰箱的梅森罐中过夜以使其变稠。 早上，您可以直接食用或在微波炉中加热。 （桂格燕麦有很多食谱。）