烧烤想必大家都不陌生。在喧闹的夜晚，三五好友去烧烤摊吃烧烤，喝啤酒，是一件非常惬意的事情。

很多人对烧烤很痴迷，决定在家做一顿自助烧烤。但是很多人在做自助烧烤的时候做不出烧烤摊的味道。

其实味道不对主要是因为腊肉的成分。那么，烧烤腊肉的食材是什么呢？各种烧烤卤汁配方卤汁羊肉串：鲜肉5公斤，香料要加的量。

配方一：味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来。

配方二：十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，糖7克，松肉粉25克，赤夏淀粉250克。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。

腌制15分钟后，就可以串起来烤了。注意：以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。

水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

2、各种鸡鸭鹅爪，5斤菜洗净放入锅中，至水淹没即可。然后加入精盐110克，生姜(捣碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克，中火煮，待爪子泡直，凉后即可取出。

3、鱼：各种类型的鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。鲜鱼5斤原料：十三香100克，精盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，香酱(见下)60克，红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。4、蔬菜：南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种：红薯淀粉500g、精盐1500g、味精(细粉)400g、特鲜1号2包、十三香420g、白糖30g、芝麻150g。

将上述混合均匀的紫草粉末(食用香料)50克装袋，即可烘烤。先将切好的菜串平铺在炉子上，然后用勺子将香粉浇在菜块上，每串1克左右，每边0.5克，再用蘸了油的刷子将串烤均匀。