梅花参属于刺参，属于海参纲中比较大的一个品种，所以叫梅花参，因为外形有点像菠萝，所以又叫菠萝参，有一定的营养价值，对身体有调理保健的作用。然而，近年来，梅花参的数量急剧减少，已经到了灭绝的地步。

梅花参的营养价值梅花参是印度——西太平洋地区热带珊瑚礁特有的著名食用海参。其拉伸时间可达1米，加工后的干品重量可达500克，为海参纲最大个体。

本种在亚洲，特别是在中国被认为是一种重要的补药。由于商业市场的极端竞争，在中国、日本、马来西亚、泰国和印度尼西亚，它已经被过度捕捞，至少从50%到80-90%。

濒临灭绝。形态特征：梅花海参形似长圆柱，背部有大刺，一般体长38-72厘米。

【1】最大的可达一米，宽度超过11厘米，是海参类中最大的一种。背面刺非常大，每3-11根刺的基部连成花瓣，所以各地都称之为“梅花参”，因其外形也叫“菠萝参”。

花瓣状的刺中也有小而单的刺。因为它的形状像菠萝，所以也被称为“菠萝人参”。

腹面平坦，覆盖着小而密集的管足。嘴稍微偏向腹面，有20根触须。

触须呈叶状或盾形，有时身体的腹侧表面已经发育出管足和呼吸树。体壁厚而柔软，背部疣足发达，呈多刺状。

一般有20根触须，呈椽子状，基部有一个坛囊。生殖腺有2束，位于背悬肠两侧。

呼吸道通过不同的网络与消化道相连。石管通常与体壁相连。

没有维克斯仪器。骨碎片多呈桌状、棒状，常呈C形。