其实做桂林米粉不是那么容易的，还是需要很多步骤的，而且通常家里做的桂林米粉味道没有外面吃的那么正宗，会直接影响口感，尤其是做桂林米粉用的面团需要注意，反复揉捏后才能使用，这样桂林米粉的味道才能变得更有朝气。制作方法方法1桂林米粉的制作并不简单。

成品白、亮、滑、有弹性，优质米粉往往只有一根。具体制作方法是：用纯漓江使桂林优质大米膨胀，磨成浆滤干，揉成粉球煮沸，再挤出根米粉后在水中揉成球。

因为经过反复揉搓，所以面筋极好。方法2主料：米粉(干)和猪肉。

辅料：大白菜、淀粉、大蒜。调料：酱油、豆瓣酱(辣油)、盐。

1.将瘦肉剁成肉末，加盐、酱油，拌入淀粉备用。桂林米粉泡水一晚上。

锅里热油放少许大蒜炒香，然后倒入肉末翻炒。将肉末翻炒至发白，然后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2.肉末用郫县豆瓣酱翻炒，捞出备用。锅中倒入适量开水，再加入两袋浓汤。

水开后，加入沥干的米粉。盖上盖子煮到米线熟。

3.加入适量洗净的大白菜，煮熟后关火。桂林米粉放入碗中，上层舀一层之前炒过的肉末。

饮食要忌口猪肉烹调前不宜用热水洗净，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。

2、猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不充分，可能会在肝脏或脑部寄生钩虫。

3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。4、吃完猪肉后不宜大量喝茶。

小贴士1。桂林米粉要提前泡水，用热水会更快。

2.浓汤里已经有味道了，就不要再往汤里放盐了。3.郫县豆瓣酱是放在肉末里的，不用放盐。

【3】配方做出来的米粉无味，做出好吃的桂林米粉，关键是卤水。店家煮的卤水有自己的绝活。

一般每个店都不一样，配方一般不作为商业秘密共享。虽然各家不一样，但制作方法都差不多。

一般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等调料坐锅，加入猪肉、猪骨、牛肉、水，再加入三花酒、罗汉果等食材。先用猛火熬制，再用文火精心熬制，这样就可以制成气味芳香、味道纯正、营养丰富的卤水，并与米粉混合。

米粉分为米粉(圆)和切粉(平)。