你可能已经在烧烤酱、番茄酱和腌泡汁中吃过这种味道鲜美的黄褐色液体； 甚至可能在肋骨、翅膀、牛腩或奶酪上。 是的，如果你是麦当劳心爱的 McRib 三明治的粉丝，那么它就是赋予这个狂热者最爱的独特风味的一部分。

我们正在谈论液体烟雾，一种令人震惊的烟熏液体风味替代品，可以帮助快速烹饪 并且轻松完成吸烟者的工作。

什么是液体烟雾？

对于某些人来说是一种秘密成分，对于狂热的烧烤爱好者来说是一种亵渎神明的欺骗，液体烟雾正是它听起来的样子：浓缩的烟雾调味剂，几乎真假难辨。

虽然我们今天所知的产品是欧内斯特·H·赖特在 1895 年发明的，但烟液实际上可以追溯到 17 世纪，当时“木醋液”被用作肉类的调味剂和防腐剂。 Wright 改进了利用木材烟雾冷凝物（也称为焦木酸）的工艺，并在 20 世纪初将该工艺商业化。

到 1960 年代，液体烟雾获得了美国食品和药物管理局的批准，并在美国的大多数超市都有库存 美国本土的番茄酱、烧烤酱、奶酪等。 它的保质期长达两年，您可以将液态烟雾加入无数种食物中。

它是如何制成的？

液态烟雾是由实际烟雾制成的：木屑或锯末在高温下燃烧，烟雾被收集在冷凝器中 并冷却成可溶性液体。 然后过滤掉其杂质（如焦油和灰烬）并进一步浓缩。 一些品牌添加了更多的成分，如糖蜜、醋、山核桃味和焦糖色素。

当然，没有任何巧妙的食品调味剂没有争议，烟液也不例外。 仅添加 茶匙 过多的水溶性液体会导致食物无法食用，这意味着您需要严格遵循使用液体烟雾的食谱，以确保不会破坏您的膳食。 （没有人愿意将磅数磅的牛腩扔进垃圾桶。）

但是所有使用液体烟雾的食谱都不涉及肉类。 当今液体烟雾最热门的技巧之一是素食和素食烹饪可以为菜肴提供烧烤风味。 例如，纯素厨师塔比莎·布朗 (Tabitha Brown) 的胡萝卜培根食谱在她将其发布在 TikTok 上后就风靡一时。 简单的食谱要求将胡萝卜细条浸入液体烟雾、枫糖浆、大蒜粉、烟熏辣椒粉和洋葱粉的混合物中，然后在 380 华氏度（193 摄氏度）的空气炸锅或烤箱中炸脆。 结果是为那些不吃肉的人提供了烟熏“培根”条。

现在这很有趣

Ernest H. Wright 的灵感来自他小时候的记忆中的一种黑色液体从他的瘦腿上滴下来。 谁能想到这个孩子会发明一种未来的热门配料？