说到菠菜鸡蛋汤，虽然没人能说清它属于哪种菜系，但我相信你一定喝过，一定很喜欢。菠菜鸡蛋汤绝对好吃，营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、铁、磷、钙等矿物质。

菠菜又称波斯菜，起源于古波斯，唐初才传入中国。菠菜富含胡萝卜，但没有胡萝卜的特殊味道(有些人不喜欢)。

胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是视力正常的重要保障。如果缺乏维生素A，你会得夜盲症。

菠菜中还含有大量的植物粗纤维，可以加速肠胃的蠕动，有助于消除便秘，对痔疮、肛裂也有疗效。吃菠菜还可以达到补铁补血的效果，因为菠菜含铁丰富，对预防中风有很好的效果。

更神奇的是，菠菜还有减少皱纹、增强活力、延缓衰老的作用。现在来介绍菠菜鸡蛋汤的做法。

先把菠菜洗干净，然后选好，把鸡蛋敲到碗里，再用筷子把鸡蛋往同一个方向掰。菠菜和鸡蛋准备好，然后烧开一锅水，在锅里滴几滴油，然后把洗好的菠菜放在锅里煮熟，然后放凉，再把菠菜切成片，放在一边备用。

用适量的油将锅加热，然后将葱姜蒜末放入锅中，再加入适量的水。将切碎的菠菜倒入锅中，盖上锅盖，直到水沸腾。

煮沸后倒入打好的蛋液，用筷子快速搅拌锅内蛋液，即可形成漂亮的蛋花。鸡蛋煮熟后，在锅中加入少许盐和味精。

如果还是觉得不够香，还可以滴几滴香油，再煮一分钟关火，一锅美味营养的菠菜鸡蛋汤就做好了。