陕北小米出名是因为地理位置和气候，导致营养丰富。由于陕北热光源充足，昼夜温差比较大，小米的蛋白质含量高达13%以上，还富含一些矿物质和维生素。

吃了人体需要的蛋氨酸和赖氨酸，对身体非常有益。小米含蛋白质，比大米高。

每100克含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于大米和小麦。一般小米中胡萝卜素的含量为每100g 0.12mg，维生素B1的含量居所有谷物之首。

除了食用，还可以酿酒，做焦糖。小米粥是健康食品。

可以单独煮，也可以加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合等。做出不同风味的营养品。

小米磨成粉可以做成饼，很好吃。小米芽和麦芽一样，含有大量的酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

小米粥有安神的作用。中国北方很多女性生完孩子后，都有添加小米和红糖调理身体的传统。

小米粥营养价值丰富，有“代参汤”的美誉，因为小米不需要精制，保留了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的数倍。小米中无机盐的含量也高于大米。

对于很多人来说，因为米饭量少，很难喝到真正的小米粥。建议有兴趣的去产区的农村农民家里亲身体验一下，一定会让你大开眼界。

小米除了富含铁以外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。因为小米本质上是碱性的，烹饪时不需要加太多盐或者干脆无盐烹饪。

小米淀粉含量高(70%左右)，是能量食品。和其他谷物一样，小米富含钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12。

不同类型的小米蛋白质含量差异很大，一般在5% ~ 20%之间，平均在10% ~ 12%。小米的蛋白质质量往往优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。