胡萝卜素是一种类胡萝卜素，具有脂溶性的特点，是人体所需的营养元素。自然界中有很多胡萝卜素，不仅胡萝卜含有这种胡萝卜素，一些绿叶蔬菜、菠菜、芒果、木瓜等果蔬也富含胡萝卜素。

经常吃一些胡萝卜素可以预防眼疾，预防夜盲症，改善和调理皮肤。视觉系统保健。

视网膜中的视杆细胞含有视紫红质，具有暗视觉的功能。适量的-胡萝卜素可以促进视紫红质的正常含量，从而避免因缺乏维生素A而引起的对暗场的缓慢适应，避免暗场后强光的伤害。

此外，还可预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡和角膜软化症；2、皮肤组织保健。VA是维持所有上皮组织完整性所必需的，-胡萝卜素在人体内可以转化为VA。

因此，服用一定量的-胡萝卜素对维持体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道、内分泌管的正常产物具有重要意义，可避免头皮屑、角化、表皮细胞硬鳞状、角化出血性干皮病等皮肤病。-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也有很好的作用。

它还可以用来治疗阳光照射引起的炎症。3、抗衰老。

-胡萝卜素可以提高红细胞的活性。过氧化物自由基会加速人体衰老，人们称之为身体的“垃圾”。

-胡萝卜素能中和体内的过氧化物自由基，起到延缓衰老的作用；4、抵御恶劣环境。经常在暗室、强光、高温或深水中工作的人，以及放射工作人员和经常看电视的人，应补充-胡萝卜素，以抵御不良环境。