砂锅鱼头也是一道经典菜。砂锅鱼头煮熟后，味道清香，口感鲜嫩，具有鲜而不腥，肥而不腻的特点。

砂锅鱼头里面的汤是乳白色的，让人食指大动，流口水。砂锅鱼头的做法也比较简单。

这样才能保证鱼的鲜味和营养品质不流失。方法一：材料大头带半个鱼头，香菇2个，大白菜1/4个，辣椒1/2个，高汤2500cc，鱼盘8个，竹轮3个，青蒜1个，冬粉1把，黑豆酱2大勺，酱油1大勺，白糖1小勺，香菇精1/2小勺，白胡椒1/4小勺，色拉油2小勺。

2.香菇泡水后切片；冬面用水泡软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片。3.另起锅烧热，将香菇和花椒片放入炒锅中炒香，然后放入黑豆瓣慢炒30秒左右，再倒入高汤，加入酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉拌匀。

4.加入鱼头、香菇、白菜、鱼盘和竹轮，与方法3中的食材一起煮。煮20分钟左右，整体倒入砂锅，加入冬粉，然后在鱼头上放上青蒜丝。

5.另起锅烧热，将色拉油和香油一起加热，然后倒回鱼头上，让蒜丝变香，就完成了。方法二材料：沙茶2大勺、蚝油2大勺、盐适量、鸡粉1小勺、糖1小勺、胡椒粉适量、红橙鱼头1个、腐皮100g、可选蘑菇、大白菜、青菜各1棵、香菜2棵、玉米1个、豆腐1个、米血糕1个、宽冬粉3个。

做法step1将鱼头对半切开，清理鱼骨旁的血块，内外均匀撒少许盐腌制20分钟。step2用开水将腐皮泡软，然后洗去油污，将宽冬粉浸泡在水中使其变软，将米血糕切成小块。

第三步把鱼头上的盐洗掉。step4移开油锅，将鱼头两面煎至出香味。

第五步翻炒蘑菇和豆皮。加入其他蘑菇后，加入大白菜和调料，将大白菜翻炒至炸好的鱼头变软。