辣鸭脖是中国南方的传统小吃。因为味道辛辣，还能增加排汗，排出体内毒素，价格也容易接受，所以受到了很多朋友的喜爱和接受。

所以你尝过的麻辣鸭脖大部分都是从店里买的。你想过自己做吗？那么你知道制作麻辣鸭脖系的操作方法吗？怎么做才能做出正宗的麻辣鸭脖？所以接下来小编就给大家详细介绍一下正宗的麻辣鸭脖是怎么做出来的。

(1)做高汤：取清水45克烧开，放入8个鸡架，小火煮1小时(此过程不加调料)，然后煮出鲜汤(白汤)，取出鸡架，再放入3包香辛料(750g)和1000-2000g辣椒王入锅(第一次少做，然后慢慢带出适合当地口味的香味)。然后加入30公斤食用油和250-500克辣椒精，大火煮1小时，取出残渣沥干，将煮好的汤过滤，再加入1250克盐和1250克味精，使煮好的汤不少于35公斤。

(2)原料初加工：取鸭脖20kg，解冻，用清水反复冲洗，至少换水三次，再加入盐200g，姜葱500g，白酒50g，1号色素4g。腌制4小时，取出后放入冷水锅中浸泡血水备用。

(3)卤制工艺：取高汤35公斤，加入香辛料1包(250克)，花椒王250克，花椒100-200克，葡萄糖粉20克，1号香精20克，2号香精30克，3号香精10克(可以用特鲜1号代替，网上和市场上都有买)，盐450克。大火煮沸10分钟后，放入2克1号色素(用量根据色深调整)和10克护色剂，将鸭脖放入中火卤水中腌制30分钟左右，然后关火(随时可以知道是否煮熟)，再让鸭脖继续浸泡在卤水中15分钟左右，完成卤制。

(4)卤汤的添加：卤汤使用一次后，汤量会减少，卤汤桶会有刻度。在下一次卤汤之前，要加入清水，使卤汤达到规定的规模，然后卤汤会根据卤原料的多少再次调味。

以上就是正宗麻辣鸭脖的制作方法介绍。相信经过以上的详细介绍，大家应该已经了解了正宗麻辣鸭脖的制作方法。

其实麻辣鸭脖除了味道好，价格低，还需要人的配合才能做出正宗的麻辣鸭脖，所以这道菜是连接亲情的美食，大家品尝的也正是这份浓浓的情谊。