猴头菇是一种珍贵的中国传统食用菌菌种，与百家号、海三、鲍鱼干并称“四大名菜”，也被称为“猴头菇、海鲜燕窝”。猴头菇也有很多功效和作用。

中医认为猴头菇性平味甘，能补益五脏，促进消化，滋补人体。猴头菇含有丰富多彩的蛋白质、维生素b2、、维生素b3、核苷酸及人体所需的多种营养元素，具有组织修复和增强体细胞魅力的作用，滋补强身，尤其对胃病、胃癌、胃溃疡疗效显著。

经常喝这种滋补汤色香味俱全，还健康，何乐而不为呢！猴头菇炖骨——老火汤的做法。猴头菇洗净，用温水浸泡。

要把黄色的液体完全挤干，反复挤，不然有点苦。排骨切片，猴头菇掰成小块，生姜切片，将所有食物烧开，加入一勺米酒，撇去泡沫，用文火煮1.5小时，直到香味释放出来。

(我喜欢再加一片西红柿一起煮，味道更鲜美。)煮前2分钟丢入十几个枸杞，最后加盐调味。

猴头菇骨头汤就是养胃汤，味道鲜美爽口，要多煮！原料：猴头菇、排骨、花椒、米酒、姜片、大枣。做法猪排骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，去血水，放凉后待用。

2、猴头菇用清水浸泡3小时以上，沥干水分，去根去细沙，放入水盆中浸泡40分钟，沥干水分，掰成小花备用。3、炖锅加水，放入排骨、猴头菇、姜片、大枣、米酒、胡椒粉，煮30分钟。

4、大火烧开后，小火焖30分钟，再小火焖2小时，直到排骨变软。5、优干猴头菇为深棕色或橙黄色。

选购时，要选择大、肥、嫩、体完整、毛完整的蘑菇。小贴士一：猴头菇要清洗、浸泡、浸泡、煮熟，而且一定要像豆腐一样，这样营养成分才会全部出去。

2.整个浸泡和清洗的过程比较重要。每次洗的时候都要先挤干再泡。

继续泡，直到水不黄为止。