很多人都喜欢吃排骨，但是最好吃的排骨是一道浙菜，叫吸手指排骨。做的时候需要选一些肥瘦相间的，最好有点酥脆的味道。

出锅前可以放一点橘子皮，主要是口感，去除油味，嫁家入口口感嫩滑。炖排骨小技巧炖排骨的时候放点醋，好煮。

能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高。炖排骨的时候，在锅里加入几片洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时也让你的汤更加鲜美。

糖醋排骨【属于菜系】浙菜【特点】外金黄脆，内嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净笋(玉兰花片)220克，青红柿子22克。调味香油600克(实际用量110克)，白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作工艺】(1)将面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的条。然后把一双竹筷放在一起，从上到下均匀地在上面包面筋条，防止松脱。

缠绕后静置5 ~ 6分钟，让其牢牢粘住。然后用筷子放入沸腾的锅中，文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。

(2)将面筋切成1.3厘米宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，然后稍微挤压一下，蘸干淀粉。(3)将冬笋用开水煮熟，切成长3cm、宽1cm、厚0.5cm的条状，切成排骨，一根一根地嵌入面筋段，使两端露出，看起来像排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽去筋，洗净；木耳洗净，一起切成细丝。(5)将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油(2g)、醋、湿淀粉等。

做调味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加热至七八成，放入“排骨”，煎成酱黄色，倒入漏勺沥干油。

(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，烧至五六成热，放入青椒丝、红柿丝、姜末丝，翻炒几下，将酱汁煮开搅拌均匀，再放入炒好的“排骨”，翻几下，滴适量麻油。