对于猪肉，很多人除了炒，还会煮。想要猪肉好吃，必须要有各种调料。

许多家庭都有自己的加香方法。但是很多家庭发现，虽然用了很多调料，但是感觉猪肉的味道并不好吃，甚至还有很多腥味。

那么，炖肉应该放什么调料呢？炖肉放辣椒吗？这句话虽然是老话，但真正知道的人并不多，包括很多厨师志明。有的厨师直接认为不对，但也不是没有道理，因为有的川菜也有花椒肉。

其实“猪不椒，羊不奢”这句老话不是没有道理，而是很有道理，只不过是指炖肉而已。你知道著名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放辣椒，连大料和桂皮都不放，只放“文火，少加水，火候够了就美了。

”“猪不撒胡椒面”这句话被很多人亲身验证过。炖肉的时候，他们会故意放点胡椒粉进去。

结果炖出来的猪肉真的很劣质，瘦肉吃起来像嚼蜡，肉味也消失了很多。其实炖肉不能放辣椒的时候也有例外，比如野猪。

炖的时候可以放点辣椒，不会影响野猪的口感和香味，但是一定要把辣椒包起来备用。2、炖猪肉的技巧2。

大块口感好：食材经过腌制或炖煮后会变软腐烂，所以主料切的不要太小，以免腌制或炖煮后呈糊状，不仅影响口感，还会影响外观。主料要切成大块，配菜的形状和大小要根据搭配的需要来定。

2.2、漂烫保鲜：漂烫可以去除食材表面的杂质，可以先将食材表面凝固，这样在卤制或炖煮的过程中不会损失鲜味。此外，将食材焯至半熟或全熟后再腌制或炖煮，可以节省大量时间。

2.3、加水调味：卤制或炖煮时，一定要加水把味道煮进食材里。在卤水或炖肉中加入足够的水，然后煮至汤汁变干，让食材吸收汤汁的鲜美，口感绵软多汁。