豆腐脑是我们的传统食品。随着实际饮食水平的不断提高，豆腐脑的做法也改进了很多，也流传到了各个地区。

北方豆腐脑也是经典美食，方法很简单。首先，你需要用煮好的豆浆加入内部脂肪，等待豆浆凝固，再加入一些配菜和高汤或酱汁。

豆腐脑卤水在北方的做法是怎样的？豆腐脑材料：黄花菜、黑木耳、腐竹、瘦肉丝、葱花、水淀粉、清汤、盐调料：香菜末、花椒末(用水融化)或剁椒末、韭菜花酱。豆腐脑做法：省略汤的做法、黄花菜加水切寸；黑木耳，水发，切丝；干腐竹，切成半寸块2、取锅放葱花，放入肉丝翻炒一两分钟，放入黄花菜、黑木耳、腐竹，用鸡汤、水、盐调味。

排出足够的水。建议根据自己的饭量用碗，让里面的东西浮起来。

3、大火烧开，加入水淀粉调成稀酱。4、吃法：调料：香菜粉、花椒粉(用水融化)或剁椒、韭菜花酱，舀一碗汤，放一块豆腐脑进去，然后根据自己的口味加入香菜粉、辣椒、韭菜花酱，也可以作为主食搭配馒头或油条/油饼食用。

豆腐脑材料：黄豆100g，水3kg，内脂3g。做法大豆100g，水3kg，内脂3g。

黄豆泡一天或者一夜。2、浸泡过的大豆放入搅拌机中，分几次加入1250g水，制成大豆桨。

3、锅中放入250克冷水，将豆瓣倒入锅中加热至沸腾(先放冷水，不糊锅底)。4、准备3克内脂，加入少许温水融化(此步骤在豆浆做好之前完成)。

5、豆浆煮好后，直接倒入盛有内脂溶液的容器中，不用搅拌，等四五分钟豆浆就会凝固。豆腐脑老豆腐材料老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋、麦芽糖、盐、五香粉、香油、香菜、生粉做法【内酯豆腐的蒸法】2、撕掉盒盖上的外膜。

用勺子舀内酯豆腐3、将舀好的豆腐放入准备好的小碗中4、将小碗中的豆腐全部舀出来，盖上一层保鲜膜5、将锅内的水沥干，摆好蒸架，将小碗放在蒸架上6、盖上锅盖蒸10分钟左右。做内酯豆腐很方便9、，这里是老豆腐，就是人们看到的配套“卤水”制作10、【制作油豆腐】1，老豆腐用刀切成厚薄均匀的豆腐片，12、将锅置火上加热，倒入。

热油13、，放入切片豆腐，转小火煎豆腐14、至一面颜色金黄，翻面煎另一面15、至两面金黄，取出煎好的豆腐。放凉16、。

将冷却后的豆腐用刀切成油豆腐片17、【豆腐脑制作流程】18、。锅内放足水，放入黄豆大火煮19、至黄豆吸水膨胀，放入切好的油豆腐片。

继续煮20。用手将粉丝掰成小块2。

将碎粉丝放入锅中22、。用勺子在锅里搅拌几下。

继续煮23、。将海带、黄花菜用清水洗净，用水浸泡至软胀24、。

将浸泡过的黄花菜切成小块。海带切成细丝25、。

黄花菜和海带也放入锅中26、。盖上锅盖继续煮至锅内食材熟27、。

等煮的时间到了，就可以炒汤色了(下面介绍糖色是为了图的连续性)，炒好的糖色马上倒入锅里27、。使糖色均匀分布29、。

根据每个人的口味，加入适量的盐30，撒上适量的五香粉(这里可以多加一点确定卤汤的味道)3。将生面粉和水混合成水淀粉，倒入锅中32、。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。关小火。

用筷子快速打散蛋液34、。香菜用清水洗净，切块。

35、放入锅中，倒入几滴香油，搅拌均匀，制成36、的“卤汁”。山西人称之为“豆腐脑”。

可以用来浇面37、【糖色煎工艺】38、锅中加入2汤匙麦芽糖，开小火39、，用筷子将麦芽糖往一个方向搅拌，小火40煮。随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出现大量气泡49、。

可以看到糖色逐渐变成褐色，42、锅内冒烟。这时候在43、的锅里加入半碗左右的温水。

随着水的倒入，糖浆开始慢慢融化，这时候煮出来的就是糖色。