紫菜的食用价值还是蛮大的，特别适合儿童补锌补钙。家庭选择吃紫菜，往往是用来煲汤的，有时候煮面、馄饨的时候加紫菜更合适。

但是吃的时候一定要注意紫菜的保存期。那么，紫菜变色了还能吃吗？_紫菜变色了还能吃吗？这是一个特别重要的问题。

用彩色紫菜鉴别新鲜紫菜紫菜的颜色为深绿色，有光泽。优质紫菜有紫黑色光泽(有的是紫红色或紫棕色)，薄片薄，口感软；劣质紫菜表面光泽度差，片厚薄不均，红中带绿，口感和香味差，杂草和夹杂物多。

如果紫菜有腥味和霉味，说明紫菜不新鲜。同时，优质紫菜经过浸泡后几乎看不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜不仅杂质多，叶子也不整齐。

如果浸泡后变绿，说明质量很差，甚至其他藻类都是人工上色假冒的。另外，紫菜买回后，可以放在火上烤。

优质紫菜烤好后应该是绿色的，如果是黄色的就是劣质紫菜。紫色太亮的紫菜可能会被染色。

首先看外观。上等紫菜，有紫黑色光泽(有的是紫红色或紫褐色)，薄；次等紫菜，表面光泽度差，片厚不均，呈红色混绿色。

第二，嗅觉。优质紫菜具有浓郁的紫菜风味；劣质紫菜味道很淡，没有鲜香味。

第三，品尝味道。好的紫菜口感柔软，清香可口，干净无杂质；劣质紫菜口感和香味差，混藻和夹杂物多。

第四，火烤实验。优质紫菜有自然光泽，色泽黑紫，烘烤后变绿，用燃料染色的紫菜没有。

一、变色的紫菜还能吃吗？如果冷水浸泡过的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在烘干包装前已经被有毒物质污染。这种紫菜对人体有害，不能吃。

买紫菜，深紫色，又薄又有光泽，很新鲜。紫菜是一种弱酸性、无热量的食物。

放在面里、汤里、干里，很少被煮熟。潮汕地区的紫菜汤、文房四宝面都是用紫菜做的。

但紫菜性寒性弱，烹饪时最好加点肉，减少其寒性。紫菜是海鲜，容易受潮变质。

储存时，最好放在密封干燥的黑色塑料袋中，放在干净、阴凉、避光的地方或冰箱里，否则色素会减少，所含的营养成分会被破坏。所有褪色、变红、发霉的紫菜都不能食用。