世界各地的人都会做这道美食，但很多人会喜欢东北的方式。东北的烹饪方法很有特色。

想要学会做这道菜，需要掌握以下几个技巧。一、东北酱猪手的做法将猪蹄烧至微焦，猪毛烧干净。

刷干净备用。2、东北生抽和老抽在小碗里融化，其他材料如料酒准备好。

3、冷锅加热后，倒入食用油。油3分热时，转中火，放入糖，用锅铲慢慢翻炒，将糖翻炒至微焦。

关小火加水，火就开了。4、用热油启动锅。

将油温调到中火，持续5分钟。倒入葱、蒜、姜片，保持中火翻炒出香味。

倒入酱油和大料翻炒酱，炒香。加入糖水和桂皮，继续煮10分钟。

5、将洗净的猪蹄放入烧开的饲料水中，加入料酒烧开。此时让酒精挥发，煮2分钟。

撇去浮粉，转小火，再加入酱油和冰糖。6、小火炖40分钟。

二、酱香猪手材料：猪手3个、大葱1根(切段)、干姜1根(20g，切片)、大料3个(八角)、香叶2片、桂皮1个、花椒10个、料酒2汤匙(500ml)、白糖2茶匙(10g)、盐2茶匙(10g)。2、大火加热煎锅里的油。

八成热的时候(可以看到油锅有轻微的热升)，把猪手一只一只放在漏勺里，在油锅里炸至金黄色。需要注意的是：这个过程中会有油溅和猪皮粘锅。

3、将炒锅中的油用中火加热，加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖色，将炒好的猪手放入炒锅中均匀包裹上色。加入料酒、盐、葱段、干姜片、大料(八角)、香叶、桂皮、花椒。

4、加入足够的开水(2小时后应该有汤)，先用大火煮开，再用小火炖2小时。5、取出煮熟的猪肉手盘，用香菜装饰，倒入原汤。

三、酱香猪脚材料：猪脚一斤半左右，香蒜一个，姜片三片，蒜头三个，八角一个，陈皮一个。调料：白糖两勺，水两勺，酱油一勺，黄酒。

猪脚洗净，切成大块。02、盆。

03、炒锅热少量油，将猪手翻炒五分钟左右取出。(这样猪皮脱脂了，猪皮炸了更Q。

)Q)04、在炒锅里放两勺糖和两勺水，把糖炒到变黄。05、将炒好的猪手再次倒入糖锅中，翻炒至全部裹上糖。

06、在烧开的锅里加入炒猪手、蒜头、小葱、姜片、生抽、老抽、黄酒、八角、陈皮等调料。少放一点饲料水，刚好超过猪蹄的量。

(把卤水汤调得比普通水煮汤咸一点。)07、大火烧开后，转小火煮十分钟，再转小火慢煮至汁留在锅底。