糖浆是指含有药物或芳香物质的浓缩蔗糖水溶液。糖浆的原料一般是甘蔗汁、糖汁和其他果汁。

糖浆可以和药物一起吃，如止咳糖浆、速效糖浆等。也可以做成甜点和饮料。

糖浆类食物，存放时间长了会有沉淀物，要及时食用。以下是糖浆的制作过程。

生产工艺可分为酸法、酶法、酸酶法三种方法。不同的工艺有不同的甜度、黏度、增稠性、保湿性、吸湿性、渗透压、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性，任何工艺都是复杂的水解过程。

淀粉水解主要有三个反应：一是水解成葡萄糖；二是水解成葡萄糖再重组为异麦芽糖等复杂碳水化合物；第三是分解葡萄糖产生5-烃甲基乙二醛和酸性丙酸色素。酸水解包括盐酸和草酸。

其中盐酸水解淀粉的能力较高，但酸水解缺乏特异性，同时产生复杂的反应。温度越高，反应越复杂，产生的有色物质越多，颜色越深，使用的酸越多，需要中和的碱越多，产生的灰分越多。

酶法水解专一性高，副产物少，纯度高，糖色浅，减少了纯化程序和纯化剂的用量。与酸法相比，可转化更高浓度的固体，提高效率，减少损失，降低成本。

得到的母液也可以使用，而且是在常温常压下进行，设备和工艺都比较简单。酸酶法成本18 ~ 20bx，是酸酶法的两倍，节约成本，缩短时间。

DE值(糖化率)可达96%，糖液颜色浅，易结晶沉淀，耗酸仅为酸酶法的20%，产品质量高。糖浆产品是由淀粉水解得到的，所以淀粉水解的速度和程度、液化、糖化、纯化、结晶、淀粉原料、催化效率、工艺设备的性能都可以影响淀粉糖液的质量。

不同的淀粉品种和化学结构对液化的影响不同。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质会影响催化效率，降低酸的有效浓度，特别是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显影响。

硫酸铵热分解产生的氮气与羧甲基糠醛反应，可快速生成大量有色物质和焦炭。玉米中的植酸盐消耗一些酸。

总之，无论什么液化方法，都有不溶性淀粉颗粒，能与脂肪形成复合物，具有螺旋结构，不易水解，降低糖化率。