很多人不太了解酸菜的制作方法，所以不知道怎么做。想做好好吃的酸菜，一定要会做。

酸菜制作方法：材料和工具：一个咸菜缸和一块大石头。材料：东北大白菜20颗，大粒盐2公斤，水。

做法1。白菜买回后要放在外面阴凉通风处几天，菜的水分会小一些；2.腌制酸菜最好选择小的固体菜，把菜的外层叶子掰掉，把菜的根部切掉，每根洗干净，然后就可以放在坛子里了；3.装罐子：首先，确保罐子放在一个寒冷不冻的地方。

把菜坛子洗干净后，把白菜紧紧地放进坛子里，尽量填满所有的空间。把太大的卷心菜切成两半。

从底部开始，在每层卷心菜上撒一把大粒盐。堆在坛底后，挑些大叶老菜箸盖在上面的白菜上，压一块大石头，用新布盖紧。

4.第三天早上，打开坛口，沿边倒凉水，直到坛内装满白菜，封好坛口，等待自然发酵。酸菜一个月到一个半月就可以吃了。

酸菜腌制注意事项：1。腌制时不要粘油，防止白菜腐烂；2.腌制酸菜后一个月以上，室外温度应在5-10摄氏度，菜缸应放在阴凉处；3.用石头压白菜，一方面是为了快速把白菜压下去，让白菜不接触到水。

这样可以隔绝空气，防止大白菜在腌制过程中变质腐烂。4.让它在寒冷的地方慢慢发酵。

腌制好的酸菜色泽白黄，鲜脆，酸菜心酸脆中带点甜味。通过上面的介绍，我对酸菜的制作方法有了很好的了解，所以在制作的时候，可以按照上面的方法进行。

酸菜对促进人体消化很有帮助，长期吃酸菜对人体各方面都有很好的改善，所以酸菜是个不错的选择。