广东潮汕地区有一种著名的小吃，潮汕牛肉丸子。牛肉丸的特点是肉质细嫩，口感嫩滑。

与普通牛肉丸相比，更有嚼劲，口感极佳，老人小孩都可以吃。这道菜需要用精制牛肉洗净，剥去筋膜，用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常用食材。

最后一步是加淀粉，因为淀粉可以让牛肉更嫩滑。原料新鲜瘦牛肉5000 g干淀粉750 g精盐120 g鸡精50 g味精50 g白糖200 g料粉10 g花椒粉25 g陈皮粉7克制方法精牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞三次，放入碗中，加入精盐、料粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至胶状。

2、干淀粉与1200克清水混合，然后分几次倒入牛肉盆中搅拌均匀，再用手搅打至粘稠有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。3、取出冻好的牛腩，加入陈皮拌匀，然后用手捏成重约15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。

炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透后捞出，放入清水盆中晾凉，捞出沥干水分。加工过的牛肉丸可以用来做各种菜肴。

技术要领牛肉一定要剥去筋膜，用搅拌机绞三次，因为只有这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。2、淀粉受热会吸水、糊化、膨胀，粘度增加，增强牛肉蛋白的强度(容易形成肉丸)，增加牛肉丸的弹性。

但是，这里也需要掌握淀粉的量。太小的话，丸子的粘结性不足，影响弹性；太多了，丸子容易变硬，浮力小，入口不舒服。

3、打牛腩的时候一定要顺着一个方向，不然牛肉馅很难形成凝胶。4、打好的牛腩要在冰箱里冷藏至少4个小时，才能让饭菜和调料有足够的时间发挥作用。

5、牛气牛肉丸加热前先用冷水浸泡，增强其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加热；煮好后要用冷水浸泡，增强弹性。手工潮州鱼丸材料西刀鱼-600g100g碎冰100g水-200g盐-30g糖-20g~30g蛋白-2 ~ 3玉米淀粉-15 ~ 30g(或不要)红辣椒、葱花或芹菜、蒜末，摊开晾干，不要加太多蔬菜，因为菜里的水会使鱼丸变软。

(可以根据个人口味增减比例，也可以不放。)提前准备：1。

先将挑好的网鱼平放在盘子上，放入冷冻室2 ~ 3小时。蛋白质也要先冷藏。

2.在你开始玩鱼丸之前，先把冰块打碎，或者把冰块装在厚厚的塑料袋里，在坚硬的桌子或地面上摆动，把冰块打碎，然后倒入容器中加水，总重量为200g。