凉皮是陕西的一种美味食品。虽然是不起眼的小吃，但是糖醋酱的嫩滑面团真的很好吃。

夏天一起吃一碗凉皮，会让人感觉瞬间凉爽。好吃的凉皮主要是凉皮的调理，有辣椒油，芝麻酱，蒜水。

这三种调理缺一不可，只有直接搭配的好凉皮才好吃。凉皮调味水的做法：(以两斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，称两斤水，盐80g，味精40g，大料粉10g。

步骤在铁锅里放两斤水，烧开；烧开后加入盐和大料粉煮三分钟，然后关火！2、关火一分钟后，放入提前称好的40g味精3、，然后用漏勺滤出八角粉。凉皮调味水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本准备好了。

辣椒油准备：色拉油1 kg，辣椒粉60g(细粉为好)，辣椒油30-35 g，芝麻15g。制作步骤A、测试油温：将1斤色拉油倒入锅中，加热，2-3分钟后用芝麻测试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。

如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！b、关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。

这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。

醋放多了会酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1。

大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。

酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；然后把黄瓜切成丝。

绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。