苹果经过脱水后，大部分营养成分都保留了下来，其中含有较多的矿物质和糖分。适当食用可以补充人体所需的营养，尤其是丰富的膳食纤维。

适当食用可以促进肠胃蠕动，有助于缓解便秘症状。新鲜苹果含有蛋白酶和单宁，对胃肠黏膜有一定的刺激作用。

苹果干做出来后，蛋白酶失去了一些活性，但单宁也减少了，自制苹果干对肠胃的刺激也会减少。自制的苹果干不含防腐剂，营养健康，但苹果干营养丰富，热量高，缺水。

吃得太多容易导致口干或热量摄入过多，导致体重增加。