在东北，很多人喜欢用大头菜腌制咸菜，吃起来香脆爽口。大头菜又称卷心菜，富含多种维生素和微量元素。

适当吃一些会对身体有很好的调理作用。大头菜做咸菜的方法也比较简单。

需要注意的是，因为是腌制的咸菜，可以平时不要吃得太多。准备100克左右的大头菜，然后适量的盐、葱、味精和调和油，适量的白糖和白醋。

首先把大头菜撕成小块，洋葱切成小块。然后将大头菜和小葱放入容器中，加入适量细盐，搅拌均匀。

加入少量白糖，搅拌均匀，最后加入适量醋。搅拌均匀，最后加入适量味精。

如果喜欢香油，可以加适量的香油，这样味道会更好。这是一种相对简单的制作萝卜和泡菜的方法。

为了增加口感和营养，还可以做成酸菜。准备适量的大头菜，五根芹菜，两根辣椒，一根胡萝卜。

首先，把它们清洗一遍，然后切成丝。然后，晾干备用。

将芹菜、辣椒、胡萝卜洗净后，切成丝、片，晾干备用。准备一个大容器，然后将大头菜、芹菜、胡萝卜、辣椒放入容器中，撒上适量的盐，搅拌均匀，再将腌制好的食材放入密封的大容器中。

需要注意的是，包装的时候最好压紧，以便第二天食用。因为颜色有红绿白三种，所以叫菜花咸菜。