有些食客不我不喜欢酵母做的面食制品。他们只喜欢自然发酵的面食制品。

但是，自然发酵比较困难。酵母发酵的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。

面团中的二氧化碳小颗粒在烹饪或烘烤过程中膨胀，使面团变得又白又软。如果要做面团，短时间内使用酵母的成功率最高。

那么，如何用酵母面团蒸馒头呢？面条的制作过程如下：1。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40(一分钟左右)；3.加入一平勺活性干酵母(超市有售，如果可以的话问店员酵母在哪里找不到)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止。

6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，不然活酵母会变成死酵母)7。等待15~20分钟。

头发后用手指压一个洞，不会有反弹。8.加一点挂面调整手感。

9.加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。

酵母在低温下停止生长，但它赢了不会死。10如果觉得面团不理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。

用酵母不加碱制粉，可以避免面粉中维生素B1的破坏，同时也可以避免加碱对人体吸收利用无机盐的影响。在面团中加入纯酵母，在25 ~ 30的温度下，面团中的糖分等物质会生长繁殖，糖分会被酵母自身分泌的酶逐渐分解。

经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀。蒸出来的馒头松软，还有酒香味。

因为用来释放面团的酵母纯度很高，不像面粉肥料混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，没有微生物产酸过程，引发后面团不会发酸，不需要用碱中和。但如果和面时间过长，会沾染杂菌，最后面团会变酸。

实践证明，用酵母制作面团，至少4小时不会发酸，特别是温度不超过30，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37，醋酸菌的最适温度是35。

因此，当发酵温度不超过30时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。能快速使酵母复壮，加速其生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。

做面团一定要注意以下几点：用酵母做面团要加少量的糖。因为，要想让酵母充分发挥作用，就要给它提供充足的营养。

用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。但加糖不能超过一定浓度，反而会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。

一般糖和酵母的比例是1:1，或者更少的糖。酵母的用量要合适。

酵母添加量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力最好。使用活性干酵母制作面团更方便、高效。

脂肪多的面团可以这不是用酵母做的。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。