芸豆的营养价值：芸豆味甘、淡、微温，属脾胃经；燥湿不燥，健脾不滞，是脾虚湿滞的常用品；具有调和脏腑、滋养精神、益气健脾、消暑除湿、利尿消肿的功效；主治脾虚夹湿，食欲不振，大便溏泄，湿浊下行，妇女带下过多。还可用于暑湿损伤、呕吐、腹泻、肌肉旋转等症。

另据研究，豆类可显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆类还含有抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。

豆类含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，可以清人调节消化系统，消除胸膈胀满，止渴，健脾，补肾，止泻，益气生津。夏天多吃豆类可以有效消暑，起到青嘴的作用。

豆类中所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增加食欲。豆类中所含的维生素C能促进人体抗体的合成，提高人体抗体的病毒作用，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。

豆类提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物、各种维生素、微量元素等。可以补充身体的标志性营养成分。