银耳在使用过程中通常能发挥多种营养价值，如养胃生津、滋阴润肺、降血糖等。对健康大有裨益。

养胃生津：银耳具有养胃生津的营养价值，可以改善体质经常口渴，胃干燥，体液受损。2、滋阴润肺：银耳能起到滋阴润肺的营养作用，改善阴虚肺虚引起的咳喘，还有助于改善痰中带血等不良症状。

3、降血糖：银耳可以起到降血糖的营养作用。其多糖可调节糖代谢酶的活性，促进体内胰岛素分泌，有助于降低血糖。