臭鱼之所以有这个名字，是因为味道独特。如果它第一次吃腐烂的三文鱼时，很多人认为它可以不要吃，因为它会发出难闻的气味。

但是，如果你了解这种鱼，你就应该明白，它其实和臭豆腐一样，虽然闻起来很臭，但是吃起来非常好吃，这也是现在越来越多的人喜欢吃臭鱼的原因。为了让你吃到美味的桂花鱼，本文介绍了桂花鱼的制作方法。

方法一：原料：桂鱼1条约600g臭豆腐2片10g蒜片20g葱30g花椒30g辣椒酱15g盐、胡椒粉、料酒、糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜。色拉油一万，消耗100g左右。

1桂鱼宰杀，洗净，切碎。2去除鱼身上的骨刺，将鱼切成大块，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，然后加入干生粉，抓匀上浆；臭豆腐切成纸条；野生胡椒去蒂并切碎。

3将煎锅放在火上，加入色拉油烧至二三成热。取一条瓤好的鱼片，用臭豆腐条包好，也就是做一卷绿色的臭鳜鱼，蘸到锅里炸至金黄熟透，捞出沥干油。

4.锅里留底油，放入姜片、蒜片、马耳葱、花椒、辣椒酱翻炒至香，加入鲜汤，烧出香味后捞出残渣，放入炸好的臭鱿鱼卷，加入糖、酱油、味精，加入湿生粉勾芡，倒入红油，取锅整齐摆放在盘子中间，再放入蒸好的鱼头、酱油、味精。特点：色泽红亮，外酥里嫩，风味独特。

方法二：臭卤水的制作：将3500g清水、300 g食盐、5000 g臭苋菜卤水(腌制臭苋菜用的卤汁，桶装成品，4元/斤)倒入盆中，搅拌均匀。这种臭盐水只能用一次，然后扔掉。

2、取鳜鱼300条(约600g/条)，用木棒打晕头部，加盐800g涂抹鱼身，腌制4小时，取出后放在通风处的托盘中，室温16-18放置36小时(中间翻两次)。此时，鱼的鳃变成暗红色，鱼呈粘稠状，略带臭味。

将臭鳜鱼丢入臭盐水中，在室温25的条件下，置于暗处，密封腌制2天，鱼会散发出浓烈的臭味。取出每条鱼用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。

3、每天上班后，拿出10条桂鱼解冻。宰杀洗净后，在鱼身两侧背部各割三刀，放入保鲜盒备用。

事实上，学习如何制作桂花鱼并不不代表你能做出好吃的桂花鱼。要知道做桂花鱼是有一些技巧的。

例如，它最好选择活的桂花鱼腌制，这样更容易入味。另外，你要注意炸的时候油温不能太高，以免炸出来的桂花鱼卷翻出来。

这些都是制作技巧，也是成功的关键。