银杏是一种高营养滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维和多种维生素。据科学研究，每100克鲜银杏含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，还有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒、钾、镁等微量元素和八种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值和保健价值，对人体健康有神奇功效。

银杏含有丰富的营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、姜酚、五碳多糖、脂甾醇等。其治疗作用包括益肺、止咳平喘、止尿带虫、抗皱、保护血管、增加血流量。

根据现代医学研究，银杏叶还具有畅通血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆力、治疗老年痴呆症病和脑供血不足等。具有抗衰老的作用。

科学在德国和法国影响很大。此外，银杏叶可保护肝脏，减少心律失常，防止过敏反应中致命的支气管收缩，还可用于治疗哮喘、移植排斥、心肌梗塞、中风、器官保护、透析等。