辣鸭头是一种非常传统的食物。很多人都很喜欢，尤其是一些爱吃辣的南方人。

但是，很少有人知道如何制作这种食物，所以他们会把它做得不那么好吃。如果他们吃了，他们会没有胃口。

其实这道菜最重要的是原料的选择，这是很关键的一个环节。特色菜辣鸭头很好吃，好吃，回味无穷，有嚼劲，辣而不辣。

是老少皆宜的休闲食品。原料：鸭头3斤、辣椒粉(2汤匙)、花椒粉(2汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、苦瓜、干辣椒(6个)、花椒(20个)、生抽(选色)、生抽(选味)。

做法，锅里放油，大火烧热；2、加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片翻炒出香味；3、然后加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、酱油、淡酱、蚝油、盐、糖，转大火至全卤汤烧开，转小火1小时，香味溢出，卤水就做好了。它人们总是说先煮盐水，因为鸭头肉很好吃，而且它最好被咀嚼。

但如果煮的时间短(比如鸭头和卤水一起煮)，味道就赢了不要进去，如果它在盐水中煮太久，它很容易腐烂，所以盐水需要先去！辣鸭头不仅味道鲜美，回味无穷，而且具有益气补虚、降血脂、美容养颜等功效。中医认为，鸭子性凉，要常吃，平肝去火。

味甘，功能温补，补气，并辅以辣、麻等数十味中草药，使主料相得益彰。其辛辣，功能排毒瘦身。

健身；能开胃益食，与辛辣食物相互作用，具有补气养血的功效。温而不燥，除湿除烦，开胃健脾。

制作过程中主料：鸭头12个辅料：姜片10片；蒜12片、花椒粉(一勺三针)、干辣椒段(适量)、辣椒粉(一勺三针)、白糖0.35两、干锅专用辣酱(半勺带炒勺)、干锅专用红油(1.5勺带炒勺)、其他原料.第一步：取出冻好的鸭头，放入温水中自然解冻；第二步：将解冻的鸭头对半切开，用清水浸泡，洗净，去血水；第三步：冲洗掉浮沫，捞出鸭头，洗净，放入准备好的卤汁中腌制；第四步：将特制干锅红油在锅中烧至一定温度，加入特制食材炒香，放入鸭头，加入特制干锅辣酱炒香，加入其他原料翻炒，倒入盆中。第五步：摆造型，加点红油和一些配菜，就可以享用了。

第六步：吃完后加入适量的高汤(it 最好只是淹没盘子)来冲洗其他盘子。板鸭头是川香阁的技术研发人员在干锅菜在川菜中，这改变了传统的做法。