臭鳜鱼又叫腌鳜鱼，因为这种鱼散发出一种独特的气味，似臭而不像臭。不不知道它会误以为鱼不新鲜，已经变质，这也是臭鳜鱼得名的原因。

红烧桂花鱼是徽菜的代表。做出来的桂花鱼非常好吃，是大众化的美味。

现在，我来介绍一下红烧桂花鱼的常见做法。配料：臭鳜鱼和猪肉馅。

做法：1。将臭鳜鱼的肚子切开，均匀地涂上配方盐胡椒粉和辣椒粉；2.将腌制好的桂花鱼整齐的放入木桶中；3.在叠好的桂花鱼表层撒上配方盐，用大蓝石压实；4.腌制完成后，盖上装有桂花鱼的木桶，放在10-30的温度下自然发酵。

2.将腌制好的桂花鱼去掉真空袋，清洗干净，用网状花刀将鱼切开备用。所有材料：猪肉，竹笋，姜，蒜，韭菜，红辣椒分别洗净，切成粉末备用。

锅里放一勺猪油融化。用臭桂花鱼煎。

煎一面，再翻另一面。煎两面，放在一边。

3.另起锅加热，注入少许油。加入肉末、竹笋、姜末和大蒜翻炒。

翻炒至肉末变色，笋末里的水炒干，姜蒜末发出香味。加入炒好的桂花鱼，然后依次加入1勺盐。

加入2汤匙料酒。加入3汤匙酱油。

加入1勺醋。加入1勺白糖。

倒半碗水。汤也可以代替水。

) 4.将火烧开，转小火慢烧。唐不要盖锅盖！)在汤的最后三分之一加入少许鸡精。

用锅铲将汤汁倒在鱼背上，直到汤汁略干。上桌，撒上葱花和红辣椒。

小贴士：1。猪油味道更鲜美！2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓。