调料也可以叫香辛料，在烹饪和制造业也叫香料。它是通常可以用作食物调味料的物质的总称。

或者它们有明显的香味或刺激性味道，可以改善食材的口感，增加食欲，有利于消化吸收。现在的专用调料大多是香料植物的干香料。

它们可以是绿色植物的果实(如豆蔻和八角茴香)、果皮(如八角茴香)、叶(如月桂叶和藿香叶)、花蕾(如丁香)和根(如木香和高良姜)。他们可以赋予配料独特的味道和感觉。

一、了解和掌握各种调味料的性味。归经姜黄：姜黄的根用作调味品。

味道辛辣，有轻微的橙味，有独特的香气，能增强菜肴的橘色。2、曹寇：(白豆蔻，豆蔻仁)作为调味品使用，可以去除异味，提高鲜味，香味浓郁。

做炖菜很有必要。3、白芍：味苦而香，味苦而凉。

可作为调味品，去除异味，清新口感。4、黄芩：虚寒盗汗，阴虚盗汗，气虚衰，味甘，除臭。

5、豆蔻：(豆蔻、豆蔻、豆蔻、豆蔻)香料植物，增香，去腥去臭。6、砂仁：(草果)调味香料，微苦，增强辛香。

7、瑞香科：调味香料，增强香料。8、茯苓：降火除湿，健脾开胃，去腥。

9、大红袍花椒：增强香气和辣味。10、牡丹皮：具有浓郁的独特香气，味甘，食之辛辣。

1川芎：有很大的药香味，渠道先有甜味，其次是麻，常用于卤制包。12、党参：味微苦，去腥。

13、丁香：香气浓郁，有刺痛感，有增香、去腥、提味的作用。14、甘草。

味道偏甜，有在卤汁中回甜的作用。15、木香：味苦辛，增香。

16、指导：明显香甜。17、八角：性感、甘甜、有毒、增强香气。

18、黑胡椒粉：散寒、温阳、去腥、增甜。19、豆蔻豆蔻：辛辣，腥。

20.栀子花Ellis:有轻微的甘草味，嘴里有点苦提色。2皮：酸甜，腥，鲜。

22、决明子茶：味道微苦，甜咸，使得卤味鲜美。23、罗汉果：味甘，去腥，增色。

24、刺五加皮：味辛，去腥。25、柠檬干：去除腥味，提高鲜度，增强蔬菜风味。

26、草除草：提高鲜度，常见于卤汁袋中。27、柠檬草：微辛、苦、辣。

28、藤椒：增强蔬菜的麻味和香气。29、豆蔻：(玉果、肉豆蔻、豆蔻、五香粉干)香味浓郁，是卤汁包里必备的。

30、山黄皮：香，甜。3三奶：(三奶、三奶子、蒋莎、丰江)味甘，清香浓郁，健脾开胃，助消化。

32、四川中江赤芍：味微苦微酸，除腥。33、油菜籽：增强蔬菜的风味，去除鱼腥味和臭味。

34、香果：调料。整个产品用作汤，烹饪，腌制等。

粉状产品在北方地区的香肠中很常见。35、香茅：味甘，微甜，味辣。

可以磨成粉备用。它它是用来串盘子的，而且它也用于调配复合酱。

36、香砂：口感清凉，增强香气。37、高良姜：(月桂叶)香料，香气浓郁，能使菜肴清新。

38、八角：味甘，含挥发油，有44、罗勒：芳香植物，味道像茴香，香味十足。45、莳萝：有特殊风味的麻辣食品，可以提高麻辣火锅的甜度。

46、荆芥：辛，稍苦，清，香。47、薄荷：芳香的调味品，辛辣，增强香气。

48、朝天椒：提高甜度，去除腥味。49、红曲米：是由红曲制成的发酵米，一般用于色效。

它有很强的着色能力，而且它不会不褪色，有轻微气味。陈九的质量最好。

50.新疆紫草：根用于川菜，白色，深红色。90%的效果用于色调，清爽去差的效果很微妙。

量一定要掌握好，量多了会呈现青紫色。可以用来调味的调料有很多种。

下面简单介绍一些常见的调味料。