素鸡不是鸡的一种，是豆类食品的一种，属于闽菜。素鸡豆腐也是很有特色的素菜。

这很容易做到。因为素鸡吃起来像肉，所以吃起来会有荤素结合的感觉。

做素鸡豆腐要注意火候。1.豆腐洗干净，简单换刀。

锅中加入盐和胡椒粉，烧开，放入豆腐边，加入食用碱面，煮六分钟。将煮好的豆腐放在干净的布里，用水扎紧，用重物压实，约10小时。

将豆腐块取出放入油锅炸至两面金黄起皮后取出，放入鸡汤中煮透，捞出控水。2.将豆腐切成一厘米左右的细条。

锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐煮一到两分钟。唐不要花太长时间。

把它放在纱布上，趁它天气很热。把水拧干，怕烫可以戴手套操作。

然后像这样卷成一卷。尽可能卷紧。

依次卷起四卷，放在案板上。再放一块板在上面，用重物压住。

豆腐压好后，切成两厘米厚的片。锅里加油，煎豆腐两面和门面。

也可以油炸。炒好后加水一厘米没过豆腐，放入葱、姜、花椒、大料、豆蔻、酱油、干辣椒、一大勺香油。

可以再加一点。如果想要颜色深一点的，可以加点酱油。

煮沸后，将火调至小火。剩一点汁的时候，豆腐泡进去尝尝。

这是准备好的豆腐，可以直接吃，也可以切片用辣椒炒。3.豆腐干、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

将豆腐干切成1cm左右的宽条备用。锅里热油，用大料和小火煸炒，再用葱和姜煸炒。

加入干辣椒，炒香。用深色调味汁烹调。

加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐和鸡粉调味。然后，用漏勺将锅里的葱、姜、辣椒等固体物质捞出，丢弃。

加入切好的豆腐干，中小火煮5分钟左右入味。加入8g面粉碱。

再煮2分钟，一定要搅拌均匀。将煮好的豆腐放入模具中，铺好，盖上盖子。

用螺杆按压20分钟。提起模具就好了。

倒扣，脱模，用刀切割。切片，配上辣椒酱。

直接吃也挺好吃的。