清蒸鱼干是常见的家常菜，鱼干的营养价值也很高。虽然鱼干晒干后会有一些营养损失，但补充高蛋白的效果还是极好的。

蒸之前要用清水浸泡，去除里面的咸味。蒸的时候可以加入其他辅料，比如西红柿，火腿肠等等。

做法鱼干300克，花椒，葱，姜，蒜，料酒。做法浸泡鱼干使其咸。

2、将胡椒粉、葱、姜、蒜和料酒混合，涂抹在鱼上。3、蒸10分钟即可食用。

两种材料：鲜鱼1条，姜片25g，香菇25g，黄酒15g，糖，精盐，味精，竹笋，熟火腿片，香油，胡椒粉少许。做法刮去鱼鳞和鳃，口腔洗净；2、将鱼放入入口盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，然后加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放在桂鱼上，放入笼中，大火蒸15分钟左右，出笼时淋上香油。

三种食材：鲭鱼肉4块，西红柿3个，姜1小块，冬酱3大勺，鱼露，糖。做法西红柿切块，生姜切丝。

2、鲭鱼肉洗净沥干水分，放入深盘中，放入西红柿和姜丝。3、配以冬酱、适量鱼露、糖，放入沸水中大火蒸15分钟。

四个食材：王干鱼6个调料：红辣椒1个(剁碎)、姜1大勺、葱花2大勺、蒜2大勺、亚三羊肉1大勺(加水使其变酸，过筛刚好为水)、糖适量、盐适量。做法鱼去除内脏后清洗干净，放入盘中蒸5分钟。

2、从盘中取出鱼水，将调料混合均匀，浇在鱼上，蒸5分钟。五种食材：鱼片或全鱼1条(300克)、酸梅6个、葱1/2根、姜30克、胡椒粉1个、鱼露2茶匙、米酒2茶匙。

做法将鱼洗净，用厨房纸巾擦干。放在一边。

花椒洗净，去籽，切丝，葱姜切丝，去籽，酸梅切碎。2、将鱼放入盘中，梅子剁碎腌制，直接铺在鱼身上，再淋上鱼露和米酒。

3、烧开一锅水，将鱼移入蒸笼，大火蒸10~12分钟左右，取出。4、在煎锅里倒入适量的油，待油热时，爆香姜丝、葱丝和胡椒粉，然后将热油浇在刚蒸好的鱼上。