以前日子不好过的时候，人们每年秋天都会腌制一些容易保存的食物，这样整个冬天都有吃的。人们通过不断的实验摸索出了一些好吃的做法，比如东北人爱吃的酸菜，人们爱吃的甜蒜，过年前腊八腌制的腊八蒜等等。

腌制等方法流传至今。我今天我给你一些盐、糖醋蒜。

想吃的可以了解一下~采摘时间。任何季节都可以吃糖醋蒜。

采摘时间最好是5-6月，大概在这两个月之间。具体时间要看当地大蒜的收获时间。

大蒜一般都是鲜嫩的，所以收获的时候最好选择最好的大蒜。这个时候的泡椒蒜最脆最嫩，口感超级棒。

2、大蒜的选择在选择大蒜的时候，要选择白皮蒜。白皮蒜最不辣，最适合腌制这种食用蒜。

另外，要选择无病不烂的大蒜。越大越好。

3、大蒜的处理先把大蒜的皮剥掉，然后把根部和假茎都剪掉，只留下3cm的假茎，再把大蒜切成凹形，有利于腌制时入味。泡久了，味道会更好。

如果是这样，你不不用挖，然后煮一锅盐开水，把剥好的蒜泡一下，去掉辣味，杀菌。泡好后捞起晾干。

4、准备容器进行腌制。你可以用玻璃瓶或陶罐。

先洗干净，里面没有一滴油，然后用开水烫一下消毒，最后风干，保证没有油，没有生水。5、糖醋汁煮的这一步一定要做好，因为涉及到它的口感。

先准备白糖和白醋，然后放在一起，混合，倒入锅中，加清水，煎。当它滚烫时，煮两分钟，然后冷却备用。

6、将大蒜腌制后放入容器中。把糖醋汁放进去。

酸甜汁比蒜高2寸。放进去后密封，放在阴凉通风处。

腌制一个月才能吃。可以在开盖前一周加入桂花，这样更美味。