香肠就是香肠。相信大家都很熟悉。

很多人都吃过。但至于制作香肠的原料，尤其是肠衣，相信很多人都不我不知道它们是由什么制成的。

其实肠衣可以用猪肠或者羊肠来做。肠衣不同的香肠，味道也不一样。

让下面介绍一下香肠的相关知识！一、肠衣是什么做的？肠衣一般用猪小肠或羊小肠。其实粉条(猪肠比小肠粗的那种)也可以用来做肠衣，而且因为粉条够粗，刮肠衣的时候不容易断，比用小肠更容易掌握。

在自由市场卖猪肉的地方可以买到肠子。买的时候注意一定要整肠，中间不能有破损的地方。

提示：另一个问题是使用干肠衣还是湿肠衣。其实两者是一样的。

买完猪的小肠，只要把上面的白油撕掉，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。干肠衣更好存放，所以干肠衣和湿肠衣还是要看具体需要。

二、肠衣怎么做猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗掉肠表面的污垢和粘液。2、用剪刀将小肠每隔60cm剪成段。

3、抓住清管器的一端用双手托住小肠，使其保持张开状态，并用水龙头向小肠内注入流动的水，以清洁并清除小肠内的污物。4、然后双手捏住小肠开口边缘，将开口向外翻，然后将水倒入倒置的夹层中(图中食指)。

5、利用流水的重量，将剩余的小肠向中间推，这样在冲水的同时，小肠就可以内壁朝外的翻出来。6、将翻面的小肠用3汤匙盐揉至小肠内壁无污垢，再用流水冲洗一遍。

7、在猪身上撒100克面粉小肠，充分揉捏小肠，去除小肠粘液和异味，再用流水冲洗一遍。然后把小肠放在水龙头上，打开水龙头冲洗干净，重复第4步和第5步，让小肠恢复原状。

这样做的目的是为了润滑肠衣的内壁，以便于填肉。8、再次双手捏住小肠开口，小心揉捏，使表皮层与内层分离。

9、小心撕掉分离的表皮层，去除小肠上的白油膜和肌腱。手术时注意不要撕裂小肠。

10、最后，把小肠再翻一遍，使内壁朝外，铺在案板上。用方筷的边缘去掉肠衣内壁的厚膜。

这时你会发现还剩一层乳白色的透明膜，这是加工好的香肠馅料需要的肠衣。三、肠衣处理注意事项在水龙头下连接肠衣的一端。

让水倒进肠子里。采取剪刀的姿势夹住肠子，沿着肠子的方向刮几下，反复几次，这样肠子里的脏东西就会很快冲出来。

2、多次浇水的肠子变得透明。唐不要担心刮伤，但撕下油块和油膜时要注意。

可以不能被撕下可以用剪刀剪掉。3、最后一次灌水。

检查肠道是否有破洞器泄漏。如果发现有漏洞，就从裂口处切开，以免把肉挤出来。