一般来说，榨菜籽出油率在32%-36%左右。部分地区正常率达到38%左右，主要是当地气候条件好。最好的油菜籽在青海，100斤油菜籽能出40多斤油。
油菜的品种很多，不同的品种也会影响它的出油率。另外，有些地区气候好，产油量会更高。
菜籽油产量怎么算？
出油率=(油量/总量-杂质)* 100%；
出油率=出油率*总量；
总量=产油量/产油率；
出油率、杂质去除率和出渣率=1。
出油率对油菜商和农民伯伯来说很重要。不同的榨油机和油菜籽会影响我们所说的出油率。原料的质量直接影响出油率，如杂质的多少、饱满度、品种、干湿等。
油菜籽出油率和什么有关？
1.气候条件
油菜籽中的油来自叶、茎、果皮光合作用产生和积累的营养物质(碳水化合物)，然后经过转化。因此，在荚果发育时期，阳光充足，天气晴朗，茎皮、叶片、荚果皮等绿色部分能充分利用阳光进行光合作用，产生较多的营养物质并转化为油脂，使种子含油量高，反之，种子含油量低。
2.培养条件
在荚果发育时期，施氮肥过多，种子中蛋白质含量增加，但含油量相对下降，后期不宜施氮肥过多。没有钾、磷、硼，油菜植株不能正常生长发育，光合作用能力减弱，产生和积累的养分较少。即使生成的碳水合物也会残留在叶片中，无法运输到种子中，所以种子含油量低。
因此，应增加磷肥和钾肥的施用，并注意硼肥的供应。此外，在开花结果期间，油菜的光合能力及其种子的含油率会因病虫害、叶片受损、土壤水分过多和植株过早衰老而减弱。
3.土壤条件
油菜籽含油量在中性和微酸性土壤(pH5-6)较高，其次是强酸性土壤(pH4)和碱性土壤(pH7-pH5-8)。
提高出油率的方法：
1.除杂：油菜籽一般都会有一些沉淀物，所以榨油前最好将这些沉淀物中的杂质去除，否则在榨油过程中会吸附油脂，也会在一定程度上影响出油率。
2.热料：有些人可能不知道高温时油脂分子最活跃，所以要趁热做，这样会增加出油量。
3.加麸皮：榨油的时候可以在里面加点麸皮，用的时候过滤掉灰尘。加入后能很好的减缓油菜籽的下滑速度，从而榨出更多的油。
