一般来说，芥菜籽出油率在32%-36%左右。部分地区正常率在38%左右，主要是当地气候条件好。最好的油菜籽在青海，100斤油菜籽能出40多斤油。
油菜的品种很多，不同的品种也会影响它的出油率。另外，有些地区气候很好，产油量会更高。
菜籽油产量怎么算？
出油率=(油量/总量-杂质)* 100%；
出油率=出油率*总数；
总量=产油量/产油量；
油脂提取率、杂质去除率和粕提取率=1。
油产量对油菜商人和农民来说非常重要叔叔们。不同的榨油机和油菜籽会影响我们所说的出油率。原料的质量直接影响出油率，如杂质的多少、饱满度、品种、干湿程度等。
油菜籽出油率和什么有关？
1.气候条件
油菜籽中的油脂来源于叶、茎、果皮光合作用产生和积累的营养物质(碳水化合物)，然后进行转化。因此，在长角果的发育时期，日照充足，天气晴朗。茎皮、叶片、角果等绿色部分能充分利用阳光进行光合作用，产生更多的营养物质并转化为油脂，使种子的含油量高，反之种子的含油量低。
2.培养条件
在长角果发育时期，如果施氮肥过多，种子中蛋白质含量会增加，而含油量会降低，因此后期不宜施氮肥过多。没有钾、磷和硼，油菜就不能生长。不能正常生长发育，它们的光合能力减弱，产生和积累的养分减少。即使产生的碳水合物也会残留在叶片中，无法运输到种子中，所以种子含油量低。
因此，应增加磷肥和钾肥的施用量，并注意硼肥的供应。此外，在开花结果期，油菜的光合能力及其种子的含油率会因病虫害、叶片受损、土壤水分过多和植株早衰而减弱。
3.土壤条件
油菜籽含油量在中性和微酸性土壤(pH5-6)较高，强酸性土壤(pH4)次之，碱性土壤(pH7-pH5-8)最低。
提高出油率的方法：
1.除杂：油菜籽一般都会有一些沉淀物，榨油前最好将这些沉淀物中的杂质去除，否则榨油时会吸油，也会在一定程度上影响出油率。
2.热料：有些人可能不知道，温度高的时候油脂分子最活跃，所以要趁热做，这样会增加出油量。
3.加麸皮：榨油的时候可以往里面加点麸皮，用的时候筛掉灰尘。加入后可以减缓油菜籽的滑行速度，多榨油。
