生粉指的是玉米淀粉。我们都知道在烹饪食物的时候往往会有一个增稠的步骤，可以更好的增加食物的口感和美味。

生粉有不同种类，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。生粉就是淀粉，种类很多，一般指玉米淀粉。

增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。

2、增稠用淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。

淀粉不溶于水，当与水一起加热到60时，它胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。

3、绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆加水研磨上升沉淀而成。

其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。4、马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉。

它是由马铃薯经过研磨、摩擦、洗涤和沉淀而制成的。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

5、小麦淀粉是洗面筋后从麦麸中沉淀出来的，或者是由面粉制成的。特点是颜色白，但光泽差，质量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。

6、红薯淀粉的特点是吸水性强，粘度差，色泽暗沉，深红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、搓洗、沉淀而成。

7、此外还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。