辣椒是以鸡肉为主要原料烹制而成的一道美味菜肴，因其色泽鲜艳、辣味浓郁、不油腻、留香、回味悠长而受到很多人的喜欢。鸡肉含有大量的蛋白质，食用后容易被人体消化吸收。

经常吃鸡可以增强体力，对营养不良、身体虚弱有很好的治疗作用。现在，让让我们来谈谈辣子鸡的常见做法。

食材：鸡腿肉做法步骤：1。鸡腿去骨，姜切片，葱切小段。

将鸡腿切成1.52厘米见方的块，加入酱油、料酒、盐、少许姜和少许胡椒粉，拌匀，腌制2530分钟。干辣椒切成小块，热锅放菜籽油，五成热时改文火，上油30秒后捞出辣椒。

2.用大火将辣椒油烧至100%热，炸鸡块。炒到姜后，放出来一会儿，再炒。

把锅里的油倒出来，以备后用。爆香葱和姜，加入冰糖和炸鸡块。

翻炒2-3分钟，加入花椒和干辣椒，中小火翻炒2分钟。3.当锅里的油差不多被干辣椒吸收的时候，把芝麻炒匀出锅。

烹饪技巧：1。这道菜最好用鸡腿，鸡腿鲜嫩多汁有弹性，口感最好。

最好去鸡腿骨。其实剔骨很简单。

在脚踝处切一刀或一圈，然后在肉薄的部位(也就是小腿的位置)垂直切一刀，露出腿骨，把肉剥到大腿关节处。用刀切开就行了。

不过要特别注意腿骨旁边的牙签骨，一定要去掉，不然吃的时候很容易被刺伤。2.炸鸡块的时候油温要高。

只有在短时间内油炸鸡肉，才能使其外脆内嫩。炸鸡取出后，需要再次油炸，以增加其香脆口感。

3.吃鸡后剩下的辣椒、花椒可以沥干后捣碎，再加入沥干的油做成辣椒面，用来拌面很香。