烤箱作为一种常见的电器，有很多朋友没有掌握它的使用方法。它在烤箱里制作烘焙蛋糕其实是一个非常简单的方法，但有些朋友不这么做。

我不知道如何控制温度和时间。在烤箱里烤蛋糕时，你需要注意蛋糕的重量。

比如100g以下的蛋糕，需要200摄氏度烘烤12-18分钟。蛋糕在烤箱里是怎样成型的？蛋糕面糊倒入烘焙模具送入烤箱后，原来易流动的粘稠状乳液转变为具有固定组织结构的固体凝胶，蛋糕内部组织形成多孔的浆状结构，使蛋糕具有一定的柔软性和弹性；面糊的外皮层在高温烘烤时，糖分发生棕色化和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成令人愉悦的黄褐色，散发出蛋糕特有的风味。

烘焙的温度和时间要根据蛋糕的大小和种类来决定。小蛋糕要高温短时间烘烤。

厚饼要低温长时间烘烤。如果蛋糕重量小于100g，需要在200左右烘烤12 ~ 18分钟，上下火大小相同；重量在100 g ~ 450 g时，要在180烘烤18 ~ 40分钟，火要比火大。

重量在450g~1kg时，要在170烘烤40分钟~ 1小时左右，火要比火大。用平烤盘烤蛋糕，上火下火。

只要饼底能出颜色，上火180 ~ 200左右，下火120左右，时间15 ~ 20分钟左右。通常低温在160-170之间，高温在190-232之间。

正常温度是指171到190之间。泡沫和淡奶油蛋糕要高温烘烤；重奶油和飓风应在室温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕要低温烘焙。

如果烘烤温度低于适当的温度，烤出的蛋糕顶部往往会变平变粘，并向中心收缩。烤盘内部含有粘稠的面糊，内部组织非常柔软。

如果烘烤温度高于适宜温度，蛋糕中心向上凸起，顶部开裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁，没有面糊粘在上面，内部组织比较紧密。如果蛋糕没有煮熟，表皮下面的顶部会有一层粘稠的生面糊。

如果蛋糕下层底部附近有这种粘稠的面糊或水线，说明配方中的水量太多，或者底料不够，搅拌时配方中的油脂不能混合均匀。面包制作方法原料：高面粉300克，蛋液30克，白糖35克，盐3克，酵母5克，水165克，黄油30克。

准备：将除黄油外的所有材料放在一起，揉成面团。将面团揉至可以从膜中拉出，加入黄油，然后继续揉。

筋膜出来后，将面团放在温暖的地方进行基础发酵。做法当面团发酵到2.5倍大时，分成8份，揉成圆形，松弛15分钟。

这是面包坯。2、将面包坯放入烤盘，放入烤箱，底部放一盘开水。

当面包最后发酵到两倍大时，在表面刷一层蛋液，最后在面包表面撒一些白芝麻，增加风味。3、烤箱预热到180度，中层烤20分钟。

说明：揉面是一项体力活，但是面包的口感和揉面的成功有一定的关系。一定要把筋膜揉一下才好吃。

提示烤箱的蒸汽功能：有些烤箱会有这个功能，对于经常使用烤箱制作面包的人来说是非常必要的，因为蒸汽功能在烘烤的时候会喷出水蒸气，可以使烤出来的面包酥脆蓬松。2、烤箱热风功能：烤箱热风功能可以大大提高烤箱内的空气交换效率，使食物在烘烤过程中受热更均匀、更彻底，也可以使食物快速上色，所以这个功能被认为是必须的。