人类的食物可分为酸性水果和碱性食物。区分食材的酸碱度不是基于每个人也不取决于配料溶解在水中的酸，而是取决于配料进入人体后转化成的最终化合物的pH值。

成分中百分之九十七是碳、氮、氢、氧，其代谢物质多为酸碱，包括盐酸、硫酸铵、乳酸菌、油酸、胆固醇酸等。营养专家认为，鱼、肉、禽、蛋、米、小麦粉、植物油、糖原都是酸性水果。

从普及的角度来说，酸性水果有以下淀粉类食物；2、家畜成分；3、甜品；4、专门生产加工的食品(如白面包等。);5、油炸食品或生奶油；6、豆类食物(如花生仁等。

).常见的酸性水果有强酸碱食物：蛋黄、奶酪、白糖做的西式糕点或柿饼、乌鱼子、柴鱼等。2、中酸性和碱性食物：香肠、培根、鸡胸肉、金枪鱼、生猪肉、鱿鱼、牛羊肉、烤面包、小麦、鲜奶油、马肉等。

3酸性食物：高粱米、花生、酒、酒、油炸豆腐、紫菜、蛤蜊、鱿鱼、泥鳅鱼。酸碱性水果有哪些？大部分新鲜水果偏碱性，少部分是酸碱水，如杨梅酒、青梅、梅子、加州梅、红树莓等。

鲜果的pH值不是根据味道来划分的，而是根据食物焚烧后溶于水中的灰分的PH值来确定的。鲜果的怪味是由于鲜果中的水杨酸和柠檬酸钠。

皮肤过敏、湿疹高发人群不适合服用。当我们谈到食物的pH值时，是指食物中的碳酸盐属于酸性或碱性。

一般稀有元素如钠、钙、镁等。它们的金属氧化物在人体内呈碱性，这类元素较多的食材为碱性食物，如大豆、豆腐、西兰花、青笋、胡萝卜、土豆、莲藕、小葱、海带、瓜类、香蕉苹果、梨、苹果、牛奶等。

有些食品原料含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等。在人体内空气氧化后，转化为含有阳离子的酸性自由基，属于酸性水果。

如生猪肉、牛羊肉、鸡胸肉、鸭肉、蛋类食品、鲫鱼、牡蛎、虾、小麦粉、大米、花生仁、小麦籽、酒等。