碳水化合物由三种元素组成：碳、氢和氧。它被称为碳水化合物是因为氢和氧的比例是二比一，就像水一样。

它是为人体提供热量的三种主要营养素中最便宜的一种。食物中的碳水化合物分为两类：人们能够吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、二糖、多糖，以及人们能够消化，如纤维素。

一、碳水化合物的主要生理功能是机体的重要物质；2、提供热能；3、调整食品风味；4、维持大脑功能所必需的能量；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、健康饮食中碳水化合物和缺乏碳水化合物会导致全身无力、疲劳、血糖含量下降、头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者可导致低血糖和昏迷。

当饮食中碳水化合物过多时，会转化为脂肪储存在体内，使人体重超重，导致高血脂、糖尿病等多种疾病。三、碳水化合物的每日推荐量及其食物来源一般来说，碳水化合物没有特定的饮食要求。

主要是从碳水化合物中获取合理比例的热量。另外，每天至少要摄入50 ~ 100克可消化的碳水化合物，防止碳水化合物缺乏。

碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物(如大米、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等。)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。

)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、红薯等。)，等等。