8寸奇峰蛋糕
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70g，玉米油40g，水40g，细糖60g，柠檬汁几滴。
[步骤]
1、蛋清和蛋黄分别在两个无水无油的锅里打散。将水和油倒入打蛋器，用打蛋器搅拌均匀。这一步一定要做好。两者乳化的很好，就是没有油星和水油的分离。一般搅拌2分钟。
2、将事先筛过一次的面粉过筛。
3、用鸡蛋画Z形，搅拌至干粉消失。倒两个蛋黄，再倒另外两个蛋黄。
4、混合蛋黄糊状态。
5、在蛋清中滴几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打至粗，分三次加入糖，打至干透起泡。
6、将1/3打好的蛋清奶油放入蛋黄糊中，从底部搅起，用抹刀均匀切开。
7、将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白酥皮中。
8、用同样的方法搅拌均匀，蛋糕糊非常细腻。将饼糊倒在8寸活底阳极饼上方20CM左右的高度，在桌子上摇晃两三次，将里面的气泡摇出来。
9、放入事先预热到120度和140度的烤箱下层，烤60分钟左右。
海绵蛋糕杯
【材料】鸡蛋2个，蛋糕粉50克，黄油20克，牛奶20克，细糖45克，盐适量，奥利奥饼干适量。
[步骤]
1、黄油和牛奶放入小锅，保温水融化成液体。
2、蛋清和蛋黄分别在两个无水无油的打浆碗里打浆。蛋清加少许盐，用电动打蛋器打成粗泡。
3、分三次加入细砂糖，将蛋清打至干透起泡。
4、将蛋黄倒入鲜奶油中。
5、用电动打蛋器低速搅拌均匀，蛋糊可以画线十秒不消失。
6、筛入蛋糕粉。
7、用刮刀从中间切开，沿着打蛋器刮去蛋糕糊，搅拌均匀。
8、舀一勺蛋糕糊到融化的黄油和牛奶里，搅拌均匀。倒回蛋糕糊里，这样液体的密度和蛋糕糊接近，更容易搅拌均匀。把蛋糕糊放进纸袋里。
9、用纸杯挤入蛋糕模。可以做9-10个蛋糕。在桌子上抖出泡泡，撒一些奥利奥饼干在上面。放入事先预热好的烤箱，160度火，165度火，烤25分钟左右。
棉籽饼
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉50g，牛奶50个，玉米油40g，细糖40g，柠檬汁适量。
[步骤]
字体在不粘锅里加入玉米油，加热至微沸。立即离火，加入面粉快速搅拌成光滑滚烫的面团，放入另一盆备用。
2、3蛋黄和1个全蛋在盆里打。用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀。
3、将蛋黄液混合，分两次加入面粉糊中。
4、混合一次，然后添加另一次。混合的蛋黄糊处于流动状态。
5、在蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡。将细砂糖分三次加入蛋清中，打至有小钩为止。
6、取三分之一打好的蛋清奶油，用抹刀搅拌均匀。
7、然后倒回剩下的蛋清奶油中，用同样的方法搅拌均匀。
8、将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的18厘米见方的模具中。摇动烤盘，让蛋糕糊里的大气泡抖出来。
9、烤盘放热水，放烤箱底层，模具放烤架上，放倒数第二层。烤50分钟。烤好的蛋糕不用倒置，放凉切片即可。
