香椿芽含有丰富的营养物质、维生素和微量元素，能健脾开胃、利尿解毒、养生美容。日常生活中可以吃一些新鲜的香椿芽。

香椿的营养价值比较高。到了春天，香椿树上会长出很多新鲜的嫩芽，味道很好，营养价值也比较高。

适当吃一些香椿可以促进身体的新陈代谢，可以起到健脾养胃的作用。对于脾胃虚弱的人，可以适当吃一些香椿芽，可以用香椿芽炒鸡蛋。

口感挺好的，营养价值也能很好的保留下来。从中医的角度来说，乡下是一种能清热利湿解毒的特殊食物。

既能补充人体循环所需的营养，又能预防肠炎、痢疾、泌尿系统感染。此外，香椿芽富含维生素E和类似性激素的天然成分。

适当食用香椿可以提高人体组织细胞的活性，抑制体内自由基的产生，达到延缓衰老的效果。