蒜薹，即大蒜未成熟前从中间拔出的花茎部分，味道鲜美，是很多人喜欢的一种蔬菜。而且面积广，南北方都有种植。

但是我们会发现，蒜薹放久了会变黄枯萎，很多人不会储存。那么，蒜薹如何才能长期保存呢？蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写成‘蒜苔’。

蒜薹是我国蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是一种很好的功能性保健蔬菜，具有多种营养作用。

将蒜苗放入不透气的塑料袋中，将塑料袋口扎紧，然后放入冰箱上方的保鲜层中；将蒜薹放在阴凉潮湿的地方，在蒜苔表面洒些水，使蒜苔保持一定的湿度；将蒜薹装入大的塑料密封袋中，袋中的氧气被蒜苔吸收，使氧气含量逐渐降低到2-4%；之后每天测量调整，使氧分压保持在要求的范围内。买一些新鲜的蒜苗(如果是亲戚朋友送的就更好了)。

如果没有泡过水的蒜薹干，泡水的效果会更差。蒜薹上不要捏帽子，完全装袋，封袋，放冰箱。

小心把它们冷藏起来，不要冷冻，否则你会冻伤的。吃的时候拿出来一些，然后再放回去，这样可以放很久。

1.冷藏法：将蒜薹充分预冷后，放入筐或板条箱中，或直接堆放在贮藏架上，这样贮藏温度可控制在1左右。2.气调法：快速减氧法：将蒜薹堆放后，用塑料帐篷密封，连续抽3-4次氧气和氮气，使帐篷内的氧气含量降至1-3%。

储存过程中，帐篷内的氧气含量最好保持在3%，二氧化碳含量最好保持在10%左右。自然减氧法：蒜薹放入账户后，立即密封塑料账户，账户内的氧气被蒜薹吸收，使氧分压逐渐下降到2-4%；之后每天测量调整，使氧分压保持在要求的范围内。

二氧化碳填充法：蒜薹堆放后用塑料帐篷密封，先将帐篷内的少量气体吸出，使帐篷内氧气和二氧化碳含量基本一致。随着帐内氧含量的降低，要用熟石灰吸收二氧化碳，这样就会相应降低。

今后氧气含量控制在1-3%，二氧化碳控制在10%，温度控制在14-16。